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面制品品質改良與加工性能
該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
【市場價】
652-947
【優惠價】
408-592
【介質】 book
【ISBN】9787518418145
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內容介紹



  • 出版社:輕工
  • ISBN:9787518418145
  • 作者:曾潔
  • 頁數:153
  • 出版日期:2018-05-01
  • 印刷日期:2018-05-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字數:220千字
  • 第一章 酶制劑對面制品品質的影響
    第一節 酶制劑對面制品一般品質的影響
    第二節 酶制劑對面制品質構特性的影響
    第三節 酶制劑對面制品糊化和回生的影響
    第四節 酶制劑對面制品品質影響的多因素分析
    第二章 小麥面制品加工品質及蛋白質品質對比
    第一節 主栽品種小麥面制品加工品質與性狀
    第二節 主栽品種小麥面制品加工品質的比較
    第三節 不同品種小麥蛋白質品質的對比
    第三章 荞麥面制品品質改良技術研究
    第一節 木聚糖酶對荞麥面制品品質的改良
    第二節 復合改良劑對荞麥面制品品質的改良
    第四章 面制品加工關鍵技術研究
    第一節 面制品抗老化技術研究
    第二節 面制品防起泡技術研究
    第五章 面制品加工工藝研究
    第一節 玉米面制品加工工藝研究
    第二節 荞麥面制品加工工藝研究
    第三節 燕麥粉與小麥粉混合蒸制工藝研究
    第四節 黑加侖高粱面制品混合加工工藝研究
    參考文獻
 
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