第一章 緒論
第一節 微生物及其生物學特點
第二節 微生物學及其發展
第三節 食品微生物學及其任務
第二章 原核微生物
第一節 細菌
第二節 放線菌
第三節 其他原核微生物
第三章 真核微生物
第一節 酵母茵
第二節 霉菌
第四章 非細胞型微生物
第一節 病毒
第二節 噬茵體
第五章 微生物的營養
第一節 微生物的營養需求
第二節 微生物對營養物質的吸收
第三節 微生物的營養類型
第四節 培養基
第六章 微生物的生長與控制
第一節 微生物生長的概念及生長量的測定
第二節 微生物的生長規律
第三節 微生物生長繁殖的控制
第四節 工業生產上常用的微生物培養技術
第七章 微生物的遺傳變異與菌種選育
第一節 微生物遺傳變異的物質基礎
第二節 微生物的基因突變
第三節 微生物的基因重組
第四節 微生物的菌種選育
第五節 微生物的菌種保藏及復壯
第八章 微生物與食品生產
第一節 微生物發酵
第二節 細菌在食品工業中的應用
第三節 酵母菌在食品工業中的應用
第四節 霉菌在食品工業中的應用
第五節 微生物酶制劑及其在食品工業中的應用
第六節 微生物菌體的應用
第七節 微生物發酵中雜菌污染及其防治
第九章 微生物與食品保藏
第一節 食品的腐敗變質
第二節 微生物引起的各類食品腐敗變質
第三節 食品微生物污染的控制
第四節 食品保藏中的防腐與殺菌措施
第十章 微生物與食品安全
第一節 食物中毒及其類型
第二節 導致食物中毒的病原微生物
第三節 引起腸道傳染病的食物源性病原微生物
第四節 食品安全標準中的微生物指標
第十一章 食品微生物實驗實訓
實驗實訓1 玻璃器皿的洗滌、包扎和干熱滅菌