飲料工藝學是食品科學與工程類專業的專業課程
。蒲彪、胡小松主編的《飲料工藝學(第3版普通高等
教育十三五精品課程建設教材)》繫統地闡述了飲料
學的基礎理論與加工工藝，全書分12章，第1章介紹
飲料用水及水處理，第2章介紹飲料生產常用的輔料
，第3～12章分別介紹包裝飲用水、果蔬汁類及其飲
料、蛋白飲料、碳酸飲料、特殊用途飲料、風味飲料
、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料、固體飲料。本書在
兼顧高等學校教材理論性、繫統性較強的前提下，盡
可能從實用出發，既有最新理論和技術，又涉及飲料
加工中的生產實際問題，力求理論和實踐有機融合。
為方便教學使用，各章前配有學習目的與要求，章後
附有復習思考題。
本教材既可作為高等院校食品類專業的教材，也
可供從事食品飲料行業實際工作的專業技術人員參考
。

緒論
0.1 飲料的定義與分類
O.1.1 飲料的定義
0.1.2 飲料的分類
O.2 飲料工業的發展概況
0.2.1 飲料的發展歷史
0.2.2 **外軟飲料工業的生產與消費概況
O.2.3 軟飲料工業的發展前景
0.3飲料工藝學的主要研究內容與學習方法
參考文獻
第1章 飲料用水及水處理
1.1 飲料用水的水質要求
1.1.1 水源的分類及其特點
1.1.2 水中雜質對飲料生產的影響
1.1.3 飲料用水的水質要求
1.2 飲料用水的水處理
1.2.1 混凝沉澱
1.2.2 水的過濾
1.2.3 硬水軟化
1.2.4 水的消毒
思考題
指定學生參考書
參考文獻
第2章 飲料生產常用的輔料
2.1 甜味劑
2.1.1 赤蘚糖醇
2.1.2 甘草酸氨，甘草酸一鉀及三鉀
2.1.3 環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)，環己基氨基磺酸鈣
2.1.4 羅漢果甜苷
2.1.5 麥芽糖醇和麥芽糖醇液
2.1.6 木糖醇
2.1.7 三氯蔗糖(蔗糖素)
2.1.8 山梨糖醇和山梨糖醇液
2.1.9 索馬甜
2.1.10 糖精鈉
2.1.11 L-or-天鼕氨酰-N-(2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亞甲基)-D丙氨酰胺(阿力甜)
2.1.12 甜菊糖苷
2.1.13 天門鼕酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)
2.1.14 N-[N-(3，3-二甲基丁基)]-La-天門鼕氨-L-苯丙氨酸-1-甲酯(紐甜)
2.1.15 天門鼕酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸
2.1.16 異麥芽酮糖
2.1.17 乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)
2.2 酸度調節劑
2.2.1 富馬酸
2.2.2 富馬酸-鈉
2.2.3 己二酸
2.2.4 L(+)-酒石酸，dZ-酒石酸
2.2.5 磷酸
2.2.6 檸檬酸
2.2.7 檸檬酸三鉀
2.2.8 檸檬酸三鈉
2.2.9 檸檬酸一鈉j
2.2.10 蘋果酸
2.2.11 乳酸
2.2.12 乳酸鈣
2.2.13 碳酸氫鉀
2.3 食品用香料
2.4 著色劑
2.4.1 口-阿樸-8f-胡蘿卜素醛
2.4.2 赤蘚紅及其鋁色澱
2.4.3 靛藍及其鋁色澱
2.4.4 二氧化鈦
2.4.5 柑橘黃
2.4.6 高粱紅
2.4.7 黑豆紅
2.4.8 黑加侖紅
2.4.9 紅花黃
2.4.10 紅米紅
2.4.11 紅曲黃色素
2.4.12 紅曲米，紅曲紅
2.4.13 胡蘿卜素
……
第3章 包裝飲用水
第4章 果蔬汁類及其飲料
第5章 蛋白飲料
第6章 碳酸飲料
第7章 特殊用途飲料
第8章 風味飲料
第9章 茶飲料
**0章 咖啡飲料
**1章 植物飲料
**2章 固體飲料