| | | | 蒸煮食品生產工藝與配方 | | 該商品所屬分類：工業技術 -> 輕工業/手工業 | | 【市場價】 | 270-392元 | | 【優惠價】 | 169-245元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787122093172 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：化學工業
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ISBN：9787122093172
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作者：馬濤
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頁數：388
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出版日期：2010-10-01
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印刷日期：2010-10-01
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包裝：平裝
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開本：32開
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版次：1
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印次：1
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字數：348千字
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蒸煮食品是中華傳統飲食文化中的一枝奇葩，品種花色繁多，風味形態各異，其中許多產品如餃子、包子、面條等以它深厚的文化底蘊、精湛的加工技藝和無與倫比的優良品質而聞名於世。
本書主要介紹了蒸煮食品的原料選擇、蒸制面食的發酵方法、包子類食品生產配方、餃子類食品生產配方、蒸糕類食品生產配方等內容。
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本書內容包括蒸煮食品加工的基本原理、蒸煮食品的原料選擇、蒸制
面食的發酵方法、蒸煮面食制餡工藝、包子類食品生產配方、餃子類食品
生產配方、饅頭與花卷類食品生產配方、蒸糕類食品生產配方、粥飯類食
品生產配方、其他蒸煮食品共十章。書中對各類蒸煮食品的生產工藝、配
方及制作要點等做了詳細的介紹。
本書內容全面，可操作性強，可作為面點食品生產企業、個體餐飲店
生產人員的參考書，也可作為相關學校食品：專業師生的教學參考書。
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第一章 蒸煮食品加工的基本原理
第二章 蒸煮食品的原料選擇
第三章 蒸制面食的發酵方法
第四章 蒸煮面食制餡工藝
第五章 包子類食品生產配方
第六章 餃子類食品生產配方
第七章 饅頭、花卷類食品生產配方
第八章 蒸糕類食品生產配方
第九章 粥、飯類食品生產配方
第十章 其他蒸煮食品
參考文獻
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