劉長春主編的《生物產品分析與檢驗技術(第2版
)》是以項目為導向、任務為驅動，采用“活模塊”
形式編寫的理論
與實踐一體化教材，主要內容包括生物產品分析與檢
驗基本操作、飲料酒
的分析與檢驗、發酵食品的分析與檢驗、有機酸的分
析與檢驗、氨基酸的
分析與檢驗、酶制劑的分析與檢驗、糖類物質的分析
與檢驗、維生素的分
析與檢驗、核酸類物質的分析與檢驗等9個模塊，30
個項目，共計116個
任務。每個任務中設計了學習目標、知識準備和技能
操作等環節，既突顯
對學生的實踐技能培養，又考慮到職業崗位的知識需
要，同時也便於開展
理論與實踐一體化教學。每個模塊安排有復習思考題
，便於學生自查自練。
本書可作為高等職業院校生物技術類及相關專業
的教材，也可作為有
關企業技術人員的參考用書和職業技能鋻定的培訓教
材。

第二版前言
**版前言
模塊1 生物產品分析與檢驗基本操作
項目1 化學分析基本操作
任務1 標準溶液的配制與稀釋
任務2 移液和滴定
項目2 儀器分析基本操作
任務1 紫外-可見分光光度計基本操作
任務2 原子吸收光譜儀基本操作
任務3 氣相色譜儀基本操作
任務4 高效液相色譜儀基本操作
任務5 酸度計基本操作
項目3 微生物檢驗基本操作
任務1 滅菌操作
任務2 培養基的配制
任務3 微生物的接種與培養
任務4 顯微鏡基本操作
復習思考題
模塊2 飲料酒的分析與檢驗
項目1 白酒、果酒、黃酒的檢驗
任務1 白酒、果酒、黃酒中酒精度的測定
任務2 白酒、果酒、黃酒中總酸的測定
任務3 白酒中總酯的測定
任務4 白酒中乙酸乙酯的測定
任務5 白酒中甲醇的測定
任務6 白酒中氰化物的測定
任務7 白酒中鉛的測定
任務8 黃酒中氨基酸態氮的測定
任務9 黃酒中氧化鈣的測定
任務10 果酒中揮發酸的測定
任務11 果酒中二氧化硫的測定
任務12 果酒中干浸出物的測定
任務13 葡萄酒中鐵的測定
任務14 果酒、黃酒中還原糖的測定
任務15 果酒、黃酒中細菌總數的檢驗
任務16 果酒、黃酒中大腸菌群的檢驗
項目2 啤酒的檢驗
任務1 啤酒中總酸的測定
任務2 啤酒中酒精度和原麥汁濃度的測定
任務3 啤酒中雙乙酰的測定
任務4 啤酒中苦味質的測定
任務5 啤酒中細菌總數的檢驗
任務6 啤酒中大腸菌群的檢驗
復習思考題
模塊3 發酵食品的分析與檢驗
項目1 醬油、食醋的檢驗
任務1 醬油、食醋中食鹽的測定
任務2 醬油中全氮的測定
任務3 醬油中氨基酸態氮的測定
任務4 醬油中銨鹽的測定
任務5 醬油中乙酰丙酸的測定
任務6 食醋中總酸的測定
任務7 醬油、食醋中山梨酸、苯甲酸的測定
任務8 醬油、食醋中鉛的測定
任務9 醬油、食醋中砷的測定
任務10 醬油、食醋中細菌總數的檢驗
任務11 醬油、食醋中大腸菌群的檢驗
任務12 醬油、食醋中霉菌的檢驗
項目2 發酵乳的檢驗
任務1 發酵乳中脂肪的測定
任務2 發酵乳中酸度的測定
任務3 發酵乳中蛋白質的測定
任務4 發酵乳中非脂乳固體的測定
任務5 發酵乳中的鐵、錳、銅、鋅、鉀、鈉、鈣、鎂的測定
任務6 發酵乳中磷的測定
任務7 發酵乳中乳酸菌的檢驗
任務8 發酵乳中酵母菌、霉菌的檢驗
任務9 發酵乳中細菌總數的檢驗
任務10 發酵乳中大腸菌群的檢驗
任務11 發酵乳中金黃色葡萄球菌的檢驗
任務12 發酵乳中沙門氏菌的檢驗
復習思考題
模塊4 有機酸的分析與檢驗
項目1 檸檬酸的檢驗
任務1 檸檬酸含量的測定
任務2 檸檬酸中水分的測定
任務3 檸檬酸中易碳化物的測定
任務4 檸檬酸中砷的測定
項目2 乳酸的檢驗
任務1 乳酸含量的測定
任務2 乳酸中L(+)乳酸的測定
任務3 乳酸中甲醇的限量檢驗
項目3 L-蘋果酸的檢驗
任務1 L-蘋果酸含量的測定
任務2 L-蘋果酸比旋光度的測定
任務3 L-蘋果酸中富馬酸和馬來酸的測定
任務4 L-蘋果酸中重金屬的限量檢驗
項目4 衣康酸的檢驗
任務1 衣康酸含量的測定
任務2 衣康酸中干燥失重的測定
任務3 衣康酸中氯化物的限量檢驗
任務4 衣康酸中硫酸鹽的限量檢驗
項目5 葡萄糖酸的檢驗
任務1 葡萄糖酸含量的測定
任務2 葡萄糖酸中還原物質的測定
任務3 葡萄糖酸中鉛的測定
復習思考題
模塊5 氨基酸的分析與檢驗
項目1 谷氨酸的檢驗
任務1 谷氨酸含量的測定
任務2 谷氨酸pH的測定
任務3 谷氨酸中鐵的測定
項目2 賴氨酸的檢驗
任務1 賴氨酸含量的測定
任務2 L-賴氨酸比旋光度的測定
任務3 賴氨酸中鉛的測定
復習思考題
模塊6 酶制劑的分析與檢驗
項目1 澱粉酶制劑的檢驗
任務1 澱粉酶制劑酶活力的測定
任務2 耐高溫澱粉酶制劑耐熱性存活率的測定
項目2 糖化酶制劑的檢驗
任務1 糖化酶制劑酶活力的測定
任務2 糖化酶制劑容重的測定
項目3 蛋白酶制劑的檢驗
任務1 蛋白酶制劑酶活力的測定
任務2 蛋白酶制劑干燥失重的測定
項目4 葡萄糖異構酶制劑的檢驗
任務 葡萄糖異構酶制劑酶活力的測定
項目5 果膠酶制劑的檢驗
任務 果膠酶制劑酶活力的測定
項目6 纖維素酶制劑的檢驗
任務 纖維素酶制劑酶活力的測定
項目7 脂肪酶制劑的檢驗
任務 脂肪酶制劑酶活力的測定
復習思考題
模塊7 糖類物質的分析與檢驗
項目1 單糖的檢驗
任務1 葡萄糖含量的測定
任務2 果糖含量的測定
項目2 低聚糖的檢驗
任務1 蔗糖含量的測定
任務2 乳糖含量的測定
任務3 麥芽糖含量的測定
任務4 環狀糊精含量的測定
項目3 多糖的檢驗
任務1 澱粉含量的測定
任務2 直鏈澱粉和支鏈澱粉含量的測定
任務3 澱粉曠化程度的測定
復習思考題
模塊8 維生素的分析與檢驗
項目1 維生素B2的檢驗
任務1 維生素B2含量的測定
任務2 維生素B2比旋光度的測定
任務3 維生素B2中感光黃素的測定
項目2 維生素B12的檢驗
任務 維生素B12含量的測定
項目3 維生素C的檢驗
任務1 維生素C含量的測定
任務2 維生索C比旋光度的測定
任務3 維生素C中鐵和銅的測定
項目4 β-胡蘿卜素的檢驗
任務1 總β-胡蘿卜素含量的測定
任務2 β-胡蘿卜素中吸光度比值的測定
任務3 β-胡蘿卜素中乙醇、乙酸乙酯、異丙醇、乙酸異丁酯的測定
復習思考題
模塊9 核酸類物質的分析與檢驗
項目1 核酸的檢驗
任務1 核酸(DNA／RNA)含量的測定
任務2 脫氧核糖核酸(DNA)含量的測定
任務3 核糖核酸(RNA)含量的測定
項目2 核苷酸的檢驗
任務1 肌苷酸含量的測定
任務2 鳥苷酸含量的測定
任務3 尿苷酸含量的測定
復習思考題
附錄
附錄1 20℃時酒精水溶液相對密度與酒精度(乙醇含量)對照表
附錄2 酒精計溫度、酒精度(乙醇含量)換算表
附錄3 密度、相對密度與浸出物含量對照表
附錄4 大腸菌群*可能數(MPN)檢索表
附錄5 常用染色液及常用培養基的制備
附錄6 吸光度與測試澱粉酶濃度對照表
主要參考文獻