由黃高明、黃秀錦主編的《食品檢驗工(中級第2
版技能型人纔培訓用書國家職業資格培訓教材)》是
依據《國家職業標準 食品檢驗工》(中級)的知識要
求和技能要求，按照崗位培訓需要的原則編寫的。主
要內容包括：檢驗的前期準備及儀器設備的維護，糧
油及其制品的檢驗，糕點、糖果的檢驗，乳及乳制品
的檢驗，白酒、果酒、黃酒的檢驗，啤酒的檢驗，飲
料的檢驗，罐頭食品的檢驗，肉蛋及其制品的檢驗，
調味品、醬腌制品的檢驗，茶葉的檢驗。每章末有復
習思考題，書末附有與之配套的試題庫和答案，以便
於企業培訓、考核鋻定和讀者自測自查。
本書主要用作企業培訓部門、職業技能鋻定培訓
機構、再就業和農民工培訓機構的教材，也可作為技
校、中職及各種短訓班的教學用書，還可作為大專院
校的食品工程、食品檢驗及相關輕化工類專業學生的
參考用書。

第2版序
**版序一
**版序二
前言
第一章 檢驗的前期準備及儀器設備的維護
第一節 常用玻璃器皿及儀器的使用
一、 常用玻璃器皿的使用
二、食品檢驗常用的儀器設備
第二節 溶液的配制
一、 溶液濃度的表示方法
二、溶液的配制方法
第三節 培養液的配制
一、 培養基的基礎知識
二、微生物的代謝
三、微生物的生長
四、培養基的配制
第四節 無菌操作
一、消毒與滅菌
二、常用的滅菌方法
三、常用的消毒方法
四、影響滅菌與消毒的因素
五、微生物的接種和培養
第五節 食品檢驗的基本知識
一、滴定分析法
二、稱量分析法
三、誤差和檢驗結果的數據處理
四、微生物的形態
五、食品微生物檢驗
六、食品微生物實驗室的基本技術
復習思考題
第二章 糧油及其制品的檢驗
第一節 糧油及其制品酸度的測定
一、糧食及其制品酸度的測定
二、油酯酸價和酸度的測定
第二節 糧油及其制品過氧化值的測定
第三節 糧油及其制品粗纖維素的測定
第四節 糧油及其制品蛋白質的測定
第五節 糧油及其制品細度的測定
第六節 糧油及其制品斑點的測定
第七節 糧油及其制品色澤的測定
第八節 糧油及其制品羰基價的測定
食品檢驗工（中級）
第九節 糧油及其制品澱粉的測定
一、酶水解法
二、酸水解法
第十節 糧油及其制品碘價的測定
第十一節 糧油及其制品皂化價的測定
第十二節 糧油及其制品不皂化物的測定
第十三節 糧油及其制品熔點的測定
第十四節 糧油及其制品的檢驗技能訓練實例
訓練1 糧食酸度的測定
訓練2 食用植物油脂過氧化值的測定
訓練3 面粉中粗纖維素的測定
訓練4 大豆中蛋白質的測定
訓練5 蓖麻籽油羰基價的測定
訓練6 菜籽色拉油皂化價的測定
訓練7 面粉中澱粉的測定
訓練8 大豆油碘價的測定
復習思考題
第三章 糕點和糖果的檢驗
第一節 糕點和糖果中脂肪的測定
一、索氏提取法
二、酸水解法
第二節 糕點和糖果中總糖的測定
一、還原糖的測定
二、總糖的測定
第三節 糕點和糖果酸價與過氧化值的測定
一、酸價的測定
二、過氧化值的測定
第四節 糕點和糖果中細菌總數與大腸菌群的測定
一、細菌總數的測定
二、大腸菌群的測定
第五節 糕點和糖果中霉菌的測定
第六節 糕點和糖果中蔗糖的測定
第七節 糕點和糖果中食用合成色素的測定
第八節 糕點和糖果的檢驗技能訓練實例
訓練1 面包中脂肪的測定
訓練2 水果硬糖中總糖的測定
訓練3 面包中酸價的測定
訓練4 餅干中過氧化值的測定
訓練5 蛋糕中細菌總數的測定
訓練6 月餅中大腸菌群的測定
訓練7 蛋糕中霉菌的測定
訓練8 硬糖中食用合成色素的測定
復習思考題
第四章 乳及乳制品的檢驗
食品檢驗工（中級）
第一節 乳及乳制品中脂肪的測定
一、**法
二、第二法
第二節 乳及乳制品中乳糖及蔗糖的測定
第三節 乳及乳制品中脲酶的定性測定
一、嬰幼兒食品和乳品中脲酶的測定
二、乳酸菌飲料中脲酶的定性測定
第四節 乳及乳制品中亞硝酸鹽的測定
第五節 乳及乳制品中硝酸鹽的測定
第六節 乳及乳制品中膳食纖維的測定
第七節 乳及乳制品中非脂乳固體的測定
第八節 乳及乳制品中乳酸菌的測定
第九節 乳及乳制品的檢驗技能訓練實例
訓練1 乳粉中脂肪的測定
訓練2 全脂乳粉中乳糖的測定
訓練3 乳粉中亞硝酸鹽的測定
訓練4 酸奶中乳酸菌的測定
復習思考題
第五章 白酒、果酒、黃酒的檢驗
第六章 啤酒的檢驗
第七章 飲料的檢驗
第八章 罐頭食品的檢驗
第九章 肉蛋及其制品的檢驗
第十章 調味品、醬腌制品的檢驗
第十一章 茶葉的檢驗
附錄一
參考文獻