阮長青主編的《食品分析(高等學校重點規劃教
材)》依據食品分析的基礎理論、現行的國家標準中
的檢驗手段及成熟的分析方法，以分析過程中的前處
理方法、測定方法以及分析結果的質量保證為主線，
著重培養學生扎實的理論及實踐技能。主要內容分為
食品分析的基本技能、食品的物理檢驗、食品營養成
分的測定、食品添加劑的測定、食品安全性的檢測、
保健食品中功效成分的檢測等內容。
本書可作為食品類及相關專業的本科生教材及參
考用書，也可供相關專業的教師及研究人員參考。

緒論
第一篇　食品分析的基本技能
第一章　食品分析的方法與流程
第一節　食品分析的方法
第二節　食品分析的流程
第二章　食品分析標準
第一節　食品標準概述
第二節　食品檢驗標準的技術體繫
第三章　實驗數據處理與方法的評價
第一節　實驗數據處理
第二節　實驗方法評價
第四章　食品分析的質量保證
第一節　分析數據的質量
第二節　分析測試中的質量保證
第五章　樣品的采集和制備
第一節　樣品的采集
第二節　樣品的預處理
第二篇　食品的物理檢驗
第六章　食品物理檢驗概述
第一節　密度法
第二節　光學法
第三節　物性
第七章　物理檢驗的方法
第一節　密度法
第二節　光學法
第八章　物性的測定
第一節　色度
第二節　黏度
第三節　質構
第三篇　食品營養成分的測定
第九章　水分的測定
第一節　水分概述
第二節　水分的測定方法
第三節　水分活度值的測定
第十章　碳水化合物的測定
第一節　碳水化合物概述
第二節　可溶性糖類的測定
第三節　澱粉的測定
第四節　纖維素的測定
第十一章　脂類的測定
第一節　脂類概述
第二節　脂類的測定方法
第三節　糧食、油料脂肪酸值測定
第十二章　蛋白質和氨基酸的測定
第一節　蛋白質概述
第二節　蛋白質的定性測定
第三節　蛋白質的定量測定
第四節　蛋白質的末端測定
第五節　氨基酸的定性測定
第六節　氨基酸的定量測定
第七節　氨基酸的分離及測定
第十三章　灰分及礦物質元素含量的測定
第一節　灰分的測定
第二節　幾種重要礦物元素的測定
第十四章　維生素的測定
第一節　維生素概述
第二節　脂溶性維生素的測定
第三節　水溶性維生素的測定
第十五章　酸度的測定
第一節　酸度概述
第二節　酸度的測定
第三節　食品中有機酸的分離與測定
第四篇　食品添加劑的測定
第十六章　食品添加劑概述
第十七章　食品添加劑的測定
第一節　甜味劑的檢測
第二節　防腐劑的檢測
第三節　發色劑的檢測
第四節　漂白劑的檢測
第五節　食用合成色素的檢測
第五篇　食品安全性的檢測
第十八章　食品中有害物質的檢測
第一節　有害物質概述
第二節　食品**物殘留分析
第三節　食品中生物毒素的檢測
第四節　食品中環境污染物的檢測
第五節　食品加工及儲運過程中污染物的檢測
第十九章　食品摻偽檢驗
第一節　食品摻偽概述
第二節　乳與乳制品摻偽檢驗
第三節　肉及肉制品摻偽檢驗
第四節　糧食類食品摻偽檢驗
第二十章　食品包裝材料和容器的安全檢測
第一節　包裝安全概述
第二節　塑料制品中有害物質的檢測
第三節　橡膠制品的食品安全性及有害物質檢測
第四節　包裝紙的安全性及有害成分檢測
第五節　無機包裝材料的食品安全性及有害物質檢測
第六篇　保健食品中功效成分的檢測
第二十一章　保健食品概述
第一節　保健食品的有關概念
第二節　保健食品檢測的內容及方法
第二十二章　保健食品中功效成分的檢測
第一節　保健食品中蛋白類功效成分的檢測
第二節　保健食品中糖類功效成分的檢測
第三節　保健食品中脂類功效成分的檢測
第四節　保健食品中類黃酮功效成分的檢測
第五節　保健食品中營養素補充劑8族維生素和咖啡因的測定
第六節　保健食品中非法添加物的檢測
附錄
附錄1 分析實驗室用水規格
附錄2 常用數據換算表
附錄3 食品分析相關網站
參考文獻