《食品安全與質量控制技術(上下)》由陳士恩、侯昌明和蒲萬霞主編，本書以食品安全全程控制的理念為指針，對食品從田間地頭到餐桌整個過程的各個環節可能涉及的各種危害因素進行了繫統和詳細的分折，提出了相應的檢測方法、控制措施和解決辦法，並列舉了一些食品安全事故進行了針對性的闡述和個案分析。本書還較繫統地論述了轉基因食品的安全性、安全食品的生產與規範、食品安全評價方法與現代控制體繫及管理規範和法規。

上冊
緒論
第一章 植物化學物與食品保健功能
第二章 細菌污染與食品腐敗變質
第三章 真菌及其毒素對食品的污染
第四章 動物性食品中獸藥和飼料添加劑殘留與控制
第六章 重金屬對食品的污染及其預防
第七章 N-亞硝基化合物、多環芳烴和二□英對食品的污染及預防
第八章 食品添加劑對食品的污染
第九章 食源性疾病概述
第十章 食品安全事件
第十一章 細菌性食物中毒
第十二章 化學性食物中毒
第十三章 動物性食物中毒
第十四章 植物性食物中毒
第十五章 植物性食品衛生
第十六章 肉與肉制品衛生
第十七章 食用油脂衛生
第十八章 蛋與蛋制品衛生與檢驗
下冊
第十九章 乳與乳制品衛生
第二十章 水產及水產制品衛生
第二十一章 加工食品衛生
第二十二章 HACcAP與食品質量控制
第二十三章 食品良好生產規範與食品質量控制
第二十四章 IS09000與食品質量控制
第二十五章 食品Qs認證
第二十六章 食品產品質量認證
第二十七章 食品標準與食品質量控制
第二十八章 食品安全性評價及注意事項
第二十九章 食品取樣與前處理
第三十章 轉基因食品的安全性及檢測
附錄