袁貴英、錢愛東主編的《食品微生物與檢驗（第
3版高等職業教育農業部十二五規劃教材）》以食品
分析檢驗崗位能力、素質需求為導向，以最新食品安
全國家標準為依據，本著“實踐技能培訓為主導、理
論知識夠用”的原則，突出應用能力和綜合素質的培
養，從內容到形式上體現職業技術教育的最新發展特
色。
全書共分為微生物的形態結構、微生物的生長與
繁殖、微生物菌種的退化與保藏、食品中微生物的檢
驗以及微生物在食品中的應用5個項目，每個項目中
又包括了具體的工作任務，使其具有較強的實用性。
本教材可作為高職高專食品類、生物類、衛生防
疫等專業的教學用書，也可供食品生產經營，食品質
量監督、檢驗機構相關人員參考。

第三版前言
**版前言
第二版前言
課程導論
項目一 微生物的形態結構
任務1 認識細菌
子任務1 顯微鏡油鏡的使用及細菌基本形態觀察
子任務2 細菌塗片制作及簡單染色
子任務3 細菌的革蘭氏染色技術
子任務4 細菌的英膜及芽孢染色
任務2 認識真菌
子任務1 酵母菌細胞形態觀察及死、活細胞的鋻別
子任務2 常見霉菌形態結構觀察
任務3 認識病毒
子任務 噬菌體的觀察
項目二 微生物的生長與繁殖
任務1 消毒滅菌技術
子任務1 玻璃器皿的認識
子任務2 玻璃器皿的洗滌、包扎和滅菌
子任務3 無菌室的消毒處理及超淨工作臺的使用
子任務4 高壓蒸汽滅菌技術
任務2 微生物的培養
子任務1 培養基的配制與滅菌
子任務2 斜面接種及培養
子任務3 液—液接種及培養
子任務4 平板劃線分離技術
子任務5 稀釋傾注平板分離技術
子任務6 稀釋塗布平板分離技術
任務3 微生物生長的測定與控制
子任務1 顯微鏡直接計數
子任務2 平板菌落計數
子任務3 理化因素對微生物生長的影響
任務4 微生物的代謝
子任務 細菌的生理生化試驗
項目三 微生物菌種的退化與保藏
任務 微生物菌種保藏實驗
項目四 食品中微生物的檢驗
任務1 食品中菌落總數的測定
任務2 食品中大腸菌群的測定
子任務1 食品中大腸菌群MPN計數法
子任務2 食品中大腸菌群平板計數法
任務3 食品中霉菌和酵母菌的檢驗
子任務1 霉菌和酵母菌的平板計數法
子任務2 霉菌直接鏡檢計數法
任務4 食品中致病菌的檢驗
子任務1 金黃色葡萄球菌定性檢驗
子任務2 金黃色葡萄球菌Baird-Parker平板計數法
子任務3 金黃色葡萄球菌MPN計數法
子任務4 沙門氏菌的檢驗
子任務5 志賀氏菌的檢驗