趙傑文、孫永海主編的《現代食品檢測技術（第
2版普通高等教育十一五國家級規劃教材）》共分15
章，主要由三部分的內容組成。除第一章緒論外，第
一部分（第二章到第四章）介紹的是物理方法進行檢
測的內容，習慣上也把此類方法稱為無損檢測；第二
部分（第五章到第十章）介紹的是儀器分析方法進行
檢測的內容；第三部分（第十一章到第十四章）介紹
的是現代分子生物學方法進行檢測的內容；第十五章
介紹了幾種食品微生物自動化檢測儀。
有關食品品質檢測的書很多，但是像這樣一本內
容豐富，幾乎涉及到食品品質檢測方方面面、包括各
種技術手段的書，無論是作為大學教材或者是技術參
考書，都是第一本，這可以說是本書的一大特點。隨
著科學技術的進步，食品檢測的內容和方法在不斷的
擴展和更新，本書的另一個特點是：重點反映先進的
檢測手段和新的檢測方法，以及當前的食品安全快速
檢測技術。以檢測技術和方法（不是以檢測對像）來
進行章節的組織則是本書的第三個特點。
該書自2005年出版以來，受到了廣大師生和讀者
的歡迎。作為教師，可根據所在學校的學科特色，有
所舍取，有重點地組織教學；作為學生，除了完成課
堂學習外，還可以快速、容易地接觸到你所感興趣、
或者你所需要的相關內容；作為直接從事食品檢測或
其他相關工作的工程技術人員和科研人員，這也是一
本有價值的技術參考書。

二、電學檢測技術的應用
第五章 高效液相色譜技術
第一節 高效液相色譜分析原理
一、高效液相色譜的類型
二、高效液相色譜的固定相和流動相
三、液相色譜的保留機理
第二節 高效液相色譜儀
一、高效液相色譜流程圖
二、高效液相色譜裝置部件
第三節 定性分析與定量分析
一、定性分析
二、定量分析
第四節 高效液相色譜技術在食品檢測中的應用
一、HPLC技術在食品分析中的應用
二、HPLC技術在食品安全檢測中的應用
第六章 氣相色譜技術
第七章 原子吸收分光光度法
第八章 紫外-可見分光光度法
第九章 近紅外光譜分析技術
第十章 其他食品成分的檢測技術
第十一章 PCR基因擴增技術
第十二章 核酸探針檢測技術
第十三章 生物芯片技術
第十四章 免疫學檢測技術
第十五章 食品微生物自動化儀器檢測