米娜莎、王君主編的《GB20941-2016食品安全國
家標準水產制品生產衛生規範實施指南》涵蓋了原料
的采購、加工條件要求、生產過程衛生控制、貯存與
運輸、人員衛生、生產質量控制體繫和運行等方面，
從防止生物、化學、物理污染，防止生產加工過程污
染和建立質量安全控制體繫等角度，對水產制品生產
加工過程做出了詳細和具體的要求。
為了便於標準的實施和各相關方對標準要求的準
確理解，本書對標準文本做了進一步的解釋和說明。
書中的示例內容來自於水產制品企業的實踐管理經驗
，可為實施企業提供借鋻和參考。

第1章 範圍
第2章 術語和定義
2.1 水產制品
2.2 暫養
2.3 貝類淨化
第3章選址與廠區環境
3.1 選址
3.2 廠區環境
第4章 廠房和車間
第5章 設施與設備
5.1 設施
5.1.1 供水設施
5.1.2 排水設施
5.1.3 清潔消毒設施
5.1.4 廢棄物存放設施
5.1.5 個人衛生設施
5.1.6 通風設施
5.1.7 照明設施
5.1.8 倉儲設施
5.1.9 溫控設施
5.2 設備
5.2.1 生產設備
5.2.2 監控設備
5.2.3 設備的保養和維修
第6章 衛生管理
6.1 衛生管理制度
6.2 廠房及設施衛生管理
6.3 水產制品加工人員健康管理與衛生要求
6.4 蟲害控制
6.5 廢棄物處理
6.6 工作服管理
第7章 原料、食品添加劑和食品相關產品
7.1 一般要求
7.2 原料
7.3 食品添加劑
7.4 食品相關產品
7.5 其他
第8章 生產過程的食品安全控制
8.1 產品污染風險控制
8.2 生物污染的控制
8.2.1 清潔和消毒
8.2.2 水產制品加工過程的微生物監控
8.3 化學污染的控制
8.4 物理污染的控制
8.5 包裝
第9章 檢驗
**0章 水產制品的貯存和運輸
10.1 一般要求
10.2 貯存
10.3 運輸