翁連海、呂平主編的《食品檢驗工技能（初級中
級高級國家職業技能鋻定培訓教程）》是依據最新《
國家職業標準食品檢驗工》對初級工、中級工、高級
工的技能要求，依據國家標準規定的最新食品檢驗方
法並結合食品檢驗工工作實際需要編寫而成的。
全書共分為初級工、中級工、高級工三大部分，
每部分基本包括：檢驗的前期準備及儀器的使用與維
護，糧油及其制品的檢驗，糕點類產品的檢驗，乳及
乳制品的檢驗，白酒、果酒、葡萄酒、黃酒的檢驗，
啤酒的檢驗，飲料的檢驗，罐頭的檢驗，肉、蛋及其
制品的檢驗，調味品、醬腌制品的檢驗，茶葉的檢驗
。
本書主要用作企業培訓和職業技能鋻定培訓的教
材，也可作為職業院校、各種短訓班的教學用書，還
可供大專院校食品工程、食品檢驗及相關輕化工類專
業師生參考。

**部分 食品檢驗初級工技能訓練
第一章 檢驗的前期準備及儀器的使用與維護
第一節 常用玻璃器皿的使用
一、常用玻璃器皿介紹
二、常用玻璃器皿的洗滌及干燥方法
三、常用容量器皿的校正方法
四、常用樣品的制備方法
第二節 溶液的配制
一、化學試劑的標簽標識
二、化學試劑的保存
三、化學試劑配制規則
四、化學試劑使用規則
五、標準溶液的配制與標定
第三節 常用設備的使用
一、分析天平的使用
二、電熱恆溫干燥箱的使用
三、馬弗爐的使用
四、離心機的使用
五、酸度計的使用
六、阿貝折光儀的使用
七、密度瓶的使用
第二章 基本技能訓練
第一節 常用容量儀器的使用
技能訓練1 完成滴定管、容量瓶、移液管的洗滌
技能訓練2 正確使用容量瓶、移液管
技能訓練3 滴定管的規範使用和滴定操作
第二節 容量儀器的校正
技能訓練1 滴定管的校正
技能訓練2 容量瓶的校正
第三節 分析天平的使用
技能訓練1 電子天平使用前的檢查
技能訓練2 分別用直接稱樣法、指定質量稱樣法和減量稱樣法稱量NaCl粉末試樣
第四節 NaOH標準溶液的配制和標定
技能訓練1 0.1mol/L NaOH標準溶液的配制
技能訓練2 0.1mol/L NaOH標準溶液的標定
技能訓練3 NaOH標準溶液濃度的確定
第五節 HCl標準溶液的配制和標定
技能訓練1 0.1mol/L HCl標準溶液的配制
技能訓練2 0.1mol/L HCl標準溶液的標定
技能訓練3 HCl標準溶液濃度的確定
第三章 專項技能實訓
第一節 糧油及其制品的檢驗
技能訓練1 植物油脂相對密度的測定
技能訓練2 動、植物油脂折光指數的測定
技能訓練3 米類雜質、不完善粒的測定
技能訓練4 糧食運動黏度的測定（毛細管黏度計法）
技能訓練5 粉類糧食含砂量的測定
技能訓練6 粉類糧食中磁性金屬物的測定
技能訓練7 小麥粉中面筋的測定
技能訓練8 粉類糧食粗細度的測定
技能訓練9 植物油脂的感官測定
技能訓練10 糧食及其制品的感官測定
第二節 糕點類產品的檢驗
……
第二部分 食品檢驗中級工技能訓練
第一章 檢驗儀器的使用與維護及微生物檢驗基本技術
第二章 基本技能訓練
第三章 專項技能實訓
第三部分 食品檢驗**工技能訓練
第一章 檢驗儀器的使用與維護
第二章 專項技能實訓
附錄
參考文獻