| | | | 醬和醬油發展簡史 | | 該商品所屬分類：工業技術 -> 輕工業/手工業 | | 【市場價】 | 326-473元 | | 【優惠價】 | 204-296元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787518418824 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：輕工
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ISBN：9787518418824
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作者：編者:謝韓
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頁數：74
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出版日期：2018-06-01
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印刷日期：2018-06-01
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包裝：平裝
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開本：32開
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版次：1
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印次：1
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字數：67千字
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謝韓編著的《醬和醬油發展簡史》首次介紹了從
有史以來到二十世紀八十年代末這一歷史階段醬和醬
油的發展脈絡，並客觀地分析了發展史上三個興盛期
的存在及其產生的原因。作者用文獻論證的方式闡述
了從用肉類發酵的醢，到以大豆為主發酵的醬和醬油
、豆豉與豉油等類似產品產生的原因和工藝的發展變
化，以及對中國臺灣地區、日本及朝鮮半島的影響。
本書還對古代醬和醬油的生產工藝做了詳細分析，並
用科學原理進行解釋，以利於釀造行業的技術人員參
考。
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第一章 無文字記載時期醬的存在狀況
第二章 西漢及西漢之前醬的狀況
第三章 我國醬生產的**個重要發展期在東漢
第四章 醬生產發展的第二個高潮期在南北朝
第五章 隋唐時期醬的生產工藝與南北朝相近
第六章 宋元明清時期醬和醬油生產發展狀況
第七章 民國時期也是醬和醬油生產發展的高潮階段
第八章 新中國成立後醬和醬油生產發展狀況
參考文獻
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