第一章 傳統米面制品加工及開發實驗技術
實驗一 包子制作及品質評價
實驗二 粽子制作及品質評價
實驗三 粉絲制作及品質評價
實驗四 青團制作及品質評價
實驗五 麻花制作及品質評價
實驗六 米發糕制作及品質評價
第二章 烘焙制品加工及開發實驗技術
實驗七 海綿蛋糕的制作及品質評價
實驗八 乳酪蛋糕的制作及品質評價
實驗九 曲奇餅干（不打發）的制作及品質評價
實驗十 曲奇餅干（打發）的制作及品質評價
實驗十一 蛋黃酥的制作及評價
實驗十二 榨菜肉月餅的制作及評價
第三章 糖果制品加工及開發實驗技術
實驗十三 硬質糖果制作及品質評價
實驗十四 凝膠糖果制作及品質評價
實驗十五 巧克力制作及品質評價
實驗十六 充氣糖果（花生牛軋糖）制作及品質評價
實驗十七 壓片糖果（泡騰片）制作及品質評價
實驗十八 硬質夾心糖果（酒心夾心巧克力）制作及品質評價
第四章 飲料與乳制品加工及開發實驗技術
實驗十九 復合果蔬汁飲料制作及品質評價
實驗二十 冰淇淋制作及品質評價
實驗二十一 調配型酸性含乳飲料的制作及品質評價
實驗二十二 植物蛋白飲料的制作及品質評價
實驗二十三 碳酸飲料的制作及品質評價
實驗二十四 茶飲料的制作及品質評價
第五章 肉制品與水產品加工及開發實驗技術
實驗二十五 梅干菜扣肉軟罐頭的制作及品質評價
實驗二十六 煙熏風味香腸的制作及品質控制
實驗二十七 水產魚糜制品制作及質量評價
實驗二十八 西式火腿制作及品質評價
實驗二十九 風味魚肉干的制作及品質控制
第六章 發酵產品加工及開發實驗技術
實驗三十 黑啤酒的制作及品質評價
實驗三十一 乳酸菌果蔬汁的制作及品質評價
實驗三十二 酸奶的制作及品質評價
實驗三十三 蘋果果醋的制作及品質評價
實驗三十四 醬油的制作及品質評價
實驗三十五 日本納豆的制作及品質評價
第七章 食品加工新技術及應用
實驗三十六 冷凍干燥技術及其應用實例
實驗三十七 真空油炸技術及其應用實例
實驗三十八 噴霧干燥技術及其應用實例
實驗三十九 超微粉碎技術及其應用實例
實驗四十 造粒壓片技術及其應用實例
實驗四十一 軟膠囊技術及其應用實例
附錄
附錄一 食品中蛋白質含量的測定