王萍主編的《方便食品學》包括方便食品原輔料
、方便面、方便米飯、方便早餐谷物及休閑食品、軟
罐頭、方便冷凍谷物調理食品、方便包裝七章內容。
由於方便面、方便米飯在食品行業中占有的份額日益
增大，考慮學生將來的擇業，方便食品課程需要一本
內容新、全、既有基礎知識又有應用實例的教材，本
書即達到此要求。

1 方便食品原輔料
1.1 植物性原料
1.2 動物性原料
1.3 主要輔料
1.4 常用添加劑
2 方便面
2.1 方便面的分類
2.2 方便面原輔料
2.3 干燥方便面加工工藝
2.4 方便濕面的加工
2.5 方便面調味料
3 方便米制品
3.1 原料米蚓七學組成及加工特性
3.2 方便米飯
3.3 方便米粉
3.4 方便米粥
3.5 膨化米餅
3.6 米糕
4 方便早餐谷物及休閑谷物食品
4.1 擠壓技術
4.2 膨化技術
4.3 油炸技術
4.4 方便早餐谷物
4.5 休閑食品
5 軟罐頭
5.1 軟罐頭主要特點
5.2 軟罐頭分類
5.3 軟罐頭加_丁基本原理
5.4 軟罐頭加工工藝
5.5 軟罐頭加工中常見的質量問題及應對措施
5.6 我國軟包裝罐頭食品主要檢驗項目及方法
5.7 軟罐頭加工實例
5.8 航天食品
6 冷凍方便調理主食
6.1 冷凍保藏原理
6.2 食品凍結過程中的變化
6.3 食品速凍
6.4 冷凍調理主食
7 方便包裝
7.1 方便包裝的基本概況
7.2 方便包裝的發展趨勢
7.3 方便包裝材料
7.4 方便包裝細分
參考文獻