張子飚編著的這本《玉米食品加工的創新技術》
利用化工和食品專業技術交叉點，捕捉了生活中玉米
大餅子沒有玉米大煎餅口感好；大米沒有大米飯口感
好的飲食現像，從澱粉的分子結構差異出發，通過機
械、乳酸菌以及復配技術，創新了改變玉米食品口感
的方法。本書介紹了工藝條件，相應的多臺設備，從
技術、工藝、設備等方面介紹了玉米特強粉和玉米特
強粉制品的加工。

第一章 研究好喫玉米粉的意義
第一節 餐桌主食需要玉米營養
一、玉米的熱量低
二、玉米中脂肪、蛋白質、澱粉糖含量低
三、玉米中膳食纖維含量高
四、在玉米中其他幾種含量高的營養
第二節 改變落後的玉米粉加工方法
一、傳統的玉米全粉加工法
二、去皮提胚磨粉法
三、玉米干粉勾兌法
第三節 改善我國玉米種植及深加工現狀的需要
一、我國玉米生產現狀
二、農民賣玉米難的狀況
三、我國玉米轉化狀況
四、玉米種植加工的新思維
五、發展大健康產業的需要
第四節 玉米特強粉生產技術創新點
一、傳統加工玉米粉的缺點
二、玉米特強粉生產的創新點
第二章 能生產玉米特強粉的玉米
第一節 玉米特強粉的質量標準
第二節 玉米特強粉生產的原、輔料
一、玉米的選擇
二、生產用水
三、乳酸茵
第三章 玉米特強粉生產工藝與設備
第一節 玉米特強粉的生產原理與工藝流程
一、玉米特強粉的生產原理
二、玉米特強粉的生產工藝流程
三、玉米特強粉生產工藝流程簡圖
第二節 玉米特強粉的工藝創新技術
一、傳統加工玉米粉的工藝方法
二、玉米特強粉的工藝創新技術
三、設備創新技術
第三節 原料的預處理
一、玉米的干法清理
二、干法清理工藝流程
三、玉米的水分及干燥
第四節 玉米碴生產技術
一、原料玉米的選擇
二、玉米碴的生產技術
第五節 玉米的浸泡
一、浸泡
二、浸泡的理論基礎
三、浸泡玉米工藝流程
四、浸泡的工藝條件
第六節 洗滌
一、浸泡終點的判定
二、清水洗滌
第七節 砂石捕捉
一、sPX_36型砂石捕集器主要技術規格和技術參數
二、主要結構特點
三、操作與使用要求
第八節 磨漿工序
一、FZ-24B型磨漿機
二、銼磨機
第九節 篩分工序
一、三維振動篩
二、離心篩
第十節 玉米面漿料的脫水
一、板框壓濾機對玉米面漿料的脫水作用
二、真空轉鼓脫水機對玉米面漿料的脫水作用
第十一節 干燥工序
一、概述
二、干燥基本原理
三、玉米特強粉干燥的工藝流程
四、加料器
五、玉米特強粉干燥工藝條件控制
第十二節 年產10萬t玉米特強粉污水處理
第四章 玉米特強粉的特色營養
第一節 玉米特強粉的命名與營養對照
第二節 玉米特強粉的特點
一、玉米特強粉的特性營養
二、降血糖試驗之一(吉林大學)
三、降血糖試驗之二(北華大學)
四、玉米保健食品方案
第三節 玉米特強粉的科技成果鋻定
第四節 玉米特強粉的**特性
第五章 制作玉米掛面的基本原理、方法和工藝過程
一、和面
二、面團熟化
三、軋片
四、切條
五、烘干
六、切斷
七、稱量
八、包裝
九、玉米掛面質量標準及檢驗方法
第六章 玉米白面雙色方便面
一、玉米白面雙色方便面的生產原理
二、玉米白面雙色方便面的市場意義
三、玉米白面雙色方便面的原材料
四、玉米白面雙色方便面的品種及配料
五、油炸玉米白面雙色方便面生產工藝技術參數
六、油炸玉米白面雙色方便面生產操作要求
七、油炸玉米白面雙色方便面產品質量控制要點
八、油炸玉米白面雙色方便面的成本構成及管理
九、油炸玉米白面雙色方便面的廠房庫房布局
十、玉米白面雙色方便面生產人員配置
十一、油炸玉米白面雙色方便面生產設備選擇要點
十二、玉米白面雙色油炸方便面生產設備操作規程
第七章 速凍玉米水餃的工業化生產技術
一、玉米水餃的市場
二、玉米水餃皮的原料
三、餃子餡的原料
四、玉米水餃餡配方設計中的問題
五、拌餡前的準備工作
六、調餡料實施案例
七、和面
八、玉米餃子皮的制作
九、玉米餃子的包制方法與造型
十、玉米水餃的冷凍原理及設備
十一、玉米水餃的速凍條件
十二、玉米水餃冷庫的管理與衛生
十三、玉米水餃的冷藏鏈及其冷藏運輸
十四、速凍玉米水餃的包裝
十五、速凍玉米餃子包裝袋設計注意事項
十六、速凍玉米餃子及其他速凍玉米食品的企業標準
第八章 非油炸玉米方便面
一、方便面市場
二、玉米方便面全自動生產線
三、生產粗糧方便面的原理、工藝過程
第九章 飯店玉米面食的制作方法
一、玉米特強粉和面方法
二、玉米特強粉面團的揉和
三、玉米特強粉面團的搓條與下劑
四、玉米蒸餃
五、玉米特強粉窩頭
六、玉米貓耳面
七、玉米水餃
八、玉米包子
九、玉米特強粉刀切面
十、玉米蒸面包
十一、玉米冷面
十二、玉米韭菜盒子
十三、玉米餡餅
第十章 玉米面包及其烘焙玉米食品的制作方法
一、玉米特強粉面包的原料及添加劑
二、玉米面包的基本配方(按比例)
三、烤制玉米面包操作方法及加工工藝
四、玉米面包的烘烤
五、其他玉米烘焙食品配方及做法
附錄 玉米特強粉加工食品圖片集錦
主要參考文獻