食品中如果存住異物，會因潛在的安全風險而引
發質量投訴，甚至招致大量的媒體負面報道，造成公
眾恐慌。因此無論是對食品牛產企業、消費者還是媒
體，其重要性都是小言而喻的。食品中的異物管理知
識與實踐，是“危害分析與關鍵控制點(HACCP)體繫
”中與“物理危害”相關的重要內容，因此也是國際
上各種《食品安全管理體繫》實施和審核的重點。國
際卓越標準組織IFS編著的《異物管理指南》介紹了
食品中異物引入的可能路徑以及對應的預防管理措施
、異物的監測和剔除方法、異物事故發生時企業的應
對措施和解決方案，以及如何埘食品從業人員進行有
效的安全培訓。
本書可作為食品牛產、加工和零售企業從業人員
的學習用書，也可供食品安全質量體繫的認證機構及
從業人員參考。

1 導言
2 IFS食品標準對異物管理的要求
3 異物管理的風險分析
問題清單：各個工位和工藝步驟應提出的問題
4 由原料帶人的異物
4.1 供應商選擇
4.2 到貨
4.3 供應商評估
5 異物檢測方法
5.1 怎樣選擇正確的檢測繫統
5.2 工作人員的視覺檢查
5.3 篩選和磁體
5.4 金屬檢測繫統和x射線檢測繫統
6 處理異物事件和投訴
7 培訓
附錄1 特定領域——玻璃包裝
附錄2 風險*小化機器設計和預防性維護
附錄3 驗證與確認
附錄4 IFS要求——處理異物事件和投訴