楊國偉主編的《食品加工綜合實訓》是根據高等
職業院校食品專業人纔培養目標和規格要求，按照食
品專業教學理論與實踐有機結合的原則編寫的。內容
包括焙烤制品、蛋與蛋制品、肉制品、乳制品、軟飲
料、酒類制品、調味制品、食品添加劑、果蔬制品共
9部分，涉及84個實訓項目，強調專業實踐技能的培
養和綜合實踐技能的提高，各學校可根據專業方向和
實驗條件進行選做。
本教材的主要特色是理論內容結合生產實際，根
據對從事專業領域實際工作的知識要求和技能要求，
以崗位技能需要為原則進行編寫，突出職業素養的培
養和實踐技能的提高，提升學生的實踐操作技能和解
決問題的能力。

項目一 焙烤食品加工實訓
實訓一 面包加工
實訓二 快速發酵法加工主食面包
實訓三 二次發酵法加工主食面包
實訓四 派類制品和丹麥酥油面包的加工
實訓五 蛋糕加工工藝實訓
項目二 蛋與蛋制品加工實訓
實訓一 鮮蛋的新鮮度檢驗
實訓二 蛋的物理性質檢驗
實訓三 蛋粉油量及遊離脂肪酸的測定
實訓四 變蛋加工
實訓五 咸蛋加工
實訓六 蛋黃醬加工
項目三 肉制品加工實訓
實訓一 臘肉加
實訓二 燒雞加工
實訓三 五香牛肉加工
實訓四 烤鴨加工
實訓五 灌腸加工
實訓六 干肉制品加工
實訓七 腸衣加工
實訓八 混合肉香腸加工
實訓九 發酵香腸加工
項目四 乳制品加工實訓
實訓一 發酵酸乳的加工實訓
實訓二 冰淇淋、雪糕的加工
實訓三 干酪加工
實訓四 消毒乳加工
實訓五 乳飲料加工
實訓六 發酵劑的制備
實訓七 乳的真空濃縮
項目五 軟飲料加工實訓
實訓一 果汁飲料的加工
實訓二 植物蛋白飲料加工及其穩定性試驗
實訓三 固體飲料的加工
實訓四 果汁乳飲料的加工
實訓五 果味碳酸飲料的制備實訓
實訓六 山楂果肉汁飲料的加工實訓
項目六 酒類制品加工實訓
實訓一 小麥萌發前後澱粉酶活力的測定
實訓二 麥芽汁的制備
實訓三 糖化實訓操作
實訓四 酵母菌擴大培養
實訓五 啤酒生產工藝
實訓六 啤酒酒精度含量的測定
實訓七 啤酒色度的測定
實訓八 啤酒酸度和pH的測定
實訓九 釀酒酵母細胞固定化與酒精發酵
實訓十 雙乙酰含量測定
實訓十一 酵母的分離純化與擴大培養