焦中高、劉傑超著的《紅棗功能性成分/現代食
品深加工技術叢書》以紅棗的營養價值與保健功能為
基礎，繫統地總結了紅棗中多酚類物質、活性多糖、
環核苷酸、三萜類化合物等功能性成分的研究進展，
闡述了紅棗中各種功能性成分的分布與含量及其影響
因素、提取純化方法、生物活性與藥理作用等，並在
此基礎上分析了紅棗功能性成分研究與產品開發的發
展趨勢與未來的研究方向和重點，可為全面理解紅棗
營養與保健功能特性、開發功能性紅棗產品提供參考
。
本書適合於從事果品營養與加工及功能性食品研
究開發的科研人員和農業企業、食品企業管理人員閱
讀，也可作為高等院校食品科學專業、園藝專業研究
生及教師的參考書。

第1章 紅棗的營養與功能概述
1.1 紅棗的基本營養成分
1.1.1 可溶性糖
1.1.2 有機酸
1.1.3 蛋白質和氨基酸
1.1.4 脂類
1.1.5 維生素
1.1.6 礦質元素
1.2 紅棗中的生物活性物質概述
1.2.1 多酚類物質
1.2.2 活性多糖
1.2.3 環核苷酸
1.2.4 三萜類化合物
1.2.5 其他生物活性成分
1.3 紅棗的保健功能及應用
1.3.1 紅棗在我國古代中醫藥中的應用
1.3.2 紅棗的功能特性
參考文獻
第2章 紅棗多酚
2.1 水果多酚類物質概述
2.1.1 水果中多酚類物質的分布、種類與組成
2.1.2 多酚物質在水果及其加工制品中的作用
2.1.3 水果多酚的生物活性及應用
2.2 紅棗多酚的種類與含量及其影響因素
2.2.1 總酚
2.2.2 總黃酮
2.2.3 原花色素
2.2.4 多酚類物質組成
2.3 紅棗多酚的提取與純化
2.3.1 紅棗多酚的提取分離方法
2.3.2 紅棗多酚的純化
2.4 紅棗多酚的生物活性
2.4.1 抗氧化活性
2.4.2 其他生物活性
2.5 小結
參考文獻
第3章 紅棗多糖
3.1 天然多糖的生物活性與功能概述
3.1.1 調節機體免疫
3.1.2 抗腫瘤
3.1.3 抗病毒
3.1.4 抗氧化
3.1.5 降血糖
3.1.6 降血脂
3.1.7 抗凝血
3.1.8 抗過敏、抗炎癥反應
3.1.9 抑菌
3.1.10 其他活性
3.2 紅棗多糖的含量與分布
3.2.1 紅棗不同器官與組織中的多糖含量及其在發育過程中的變化