王頡主編的《食品工廠設計與環境保護(高等學
校教材)》共分10章，在簡要介紹基本建設程序和工
廠設計內容的基礎上，重點介紹了廠址選擇和總平面
設計，工廠工藝設計（產品方案及班產量、主要產品
生產工藝流程、物料、設備、生產工藝布置、用水量
、用汽量等），食品質量安全準入，輔助部門（原料
接受站，研發中心，品控中心、倉庫等），衛生及生
活設施、公用繫統設計（給排水、供電及自控、供汽
、采暖與通風、制冷等），環境保護，設計概算與財
務基礎數據估算及財務分析等內容。
本書可作為高等院校食品科學與工程專業的教材
，也可供相關專業人員參考。

第1章 基本建設程序和工廠設計的內容
1.1 基本建設及其程序
1.1.1 項目建議書
1.1.2 可行性研究
1.1.3 設計計劃任務書
1.1.4 設計工作
1.1.5 施工、安裝、試產、驗收、交付生產
1.2 工廠設計的任務與內容
1.2.1 工廠設計的任務
1.2.2 工廠設計的內容
復習思考題
第2章 廠址選擇和總平面設計
2.1 廠址選擇
2.1.1 廠址選擇的原則
2.1.2 廠址選擇報告
2.2 總平面設計
2.2.1 總平面設計的內容
2.2.2 總平面設計的基本原則
2.2.3 不同使用功能的建築物、構築物在總平面中的關繫
2.2.4 總平面設計的階段
2.2.5 **外食品工廠總平面布置概況
復習思考題
第3章食品工廠工藝設計
3.1 產品方案及班產量的確定
3.1.1 制訂產品方案的意義和要求
3.1.2 班產量的確定
3.1.3 產品方案的制訂
3.1.4 產品方案的比較與分析
3.2 主要產品生產工藝流程的確定
3.2.1 工藝流程選擇
3.2.2 繪制工藝流程圖
3.3 物料計算
3.3.1 物料計算的一般方法
3.3.2 物料平衡圖
3.3.3 物料平衡表
3.4 設備選型
3.4.1 原則
3.4.2 計算公式
3.4.3 部分主要設備的選擇
3.5 人力資源配置
3.6 生產車間的工藝布置
3.6.1 步驟與方法
3.6.2 對建築設計的要求
3.6.3 對采光、通風、防蟲等非工藝設計的要求
3.7 水、汽用量的計算
3.7.1 用水量計算
3.7.2 用汽量計算
3.8 管路的計算與設計
3.8.1 概述
3.8.2 工藝管路的設計計算