王強主編的《糧油加工適宜性評價及風險監控》
繫統研究不同糧油品種的感官、理化和加工特性，揭
示了小麥、稻米、花生、油菜、燕麥、馬鈴藷等原料
品質與其主要加工制品品質之間的關繫，構建了加工
品質評價模型，建立了加工適宜性評價方法和標準，
篩選出了適宜加工方便米飯、小麥饅頭、花生蛋白、
花生油、菜籽油、燕麥片、藷片等產品的專用品種，
並建立了專用品種特征指紋圖譜，明確了糧油生產與
加工過程中品質形成和有害物質的變化規律，構建了
糧油加工風險監控體繫，形成了加工過程中環境激素
、主要真菌毒素的全程控制技術規程。本書的出版將
為我國糧油加工品質形成的物質基礎、變化機理與調
控技術的深入研究提供參考，為“糧油加工品質學”
新興學科的發展奠定基礎，同時也將為進一步加強我
國糧油資源的開發利用、促進產業技術升級、提升行
業國際競爭力提供技術支撐。
本書可供科研院所與高等院校相關專業的師生，
糧油產業領域的企業家、技術人員閱讀參考。

第1章 糧油原料特性
1.1 糧油原料品種選擇
1.1.1 稻米
1.1.2 小麥
1.1.3 花生
1.1.4 油菜
1.1.5 燕麥
1.2 糧油原料特性
1.2.1 感官特性
1.2.2 理化特性
1.2.3 加工特性
1.3 糧油原料快速無損檢測技術
1.3.1 花生
1.3.2 馬鈴藷
1.4 糧油特征成分指紋圖譜
1.4.1 稻米
1.4.2 小麥
1.4.3 花生
1.4.4 油菜
1.4.5 燕麥
1.4.6 馬鈴藷
第2章 糧油加工品質評價模型
2.1 稻米
2.1.1 方便米飯的品質評價
2.1.2 保鮮米粉的品質評價
2.2 小麥
2.2.1 小麥饅頭品質評價模型
2.2.2 面條品質評價模型
2.3 花生
2.3.1 凝膠型花生蛋白品質評價模型
2.3.2 溶解型花生蛋白品質評價模型
2.3.3 油用花生品質評價模型
2.3.4 醬用花生品質評價模型
2.3.5 出口花生米品質評價模型
2.4 油菜
2.4.1 油菜籽加工品質評價模型
2.4.2 菜籽油營養品質評價模型
2.4.3 油菜籽蛋白加工品質評價模型
2.4.4 油菜籽蛋白營養評價模型
2.5 燕麥
2.5.1 燕麥乳加工品質評價模型
2.5.2 燕麥片加工品質評價模型
2.6 馬鈴藷
2.6.1 馬鈴藷品質與藷片品質關繫模型
2.6.2 馬鈴藷品質與藷條品質關繫模型
2.6.3 馬鈴藷品質與雪花全粉品質關繫模型
第3章 糧油加工適宜性評價標準
3.1 稻米
3.1.1 方便米飯加工適宜性評價標準
3.1.2 保鮮米粉加工適宜性評價標準