由李自剛和李大偉共同主編的《食品微生物檢驗
技術（高等職業教育十三五規劃教材）》主要內容包
括：實驗室基本知識與基本技能、食品微生物檢驗樣
品的制備、食品微生物檢驗基礎試驗、食品衛生細菌
學檢驗、常見致病菌檢驗、真菌及其毒素檢驗、發酵
食品微生物檢驗、罐頭食品微生物檢驗、食品微生物
檢驗方法新進展等內容。
本書按照高等職業教育的要求，即“必需、夠用
、實用”的原則，在教學內容的安排上側重實際操作
。
本書可作為農林院校、師範院校、醫學院校高等
職業教育食品加工等相關專業的教材和教學參考書，
也可作為相關科研、教學工作者和食品檢驗工技能操
作考試的參考用書；同時，本書也可作為食品生物技
術、食品營養檢測、食品儲運與營銷、農產品質量安
全檢驗等專業教材使用，也可供相關企業技術人員參
考。

緒論
第一節 食品中的微生物及其污染來源
一、食品中的微生物
二、食品中微生物污染的來源
第二節 食品的腐敗變質
一、食品腐敗變質的概念
二、引起食品腐敗變質的因素
三、食品腐敗變質的過程
四、食品腐敗變質的現像
第三節 食品微生物檢驗概述
一、食品微生物檢驗的概念及特點
二、食品微生物檢驗的範圍
三、食品微生物檢驗的指標
四、食品微生物檢驗的意義
第四節 食品微生物檢驗的基本程序
一、檢驗前準備
二、樣品的采集與處理
三、樣品的送檢與檢驗
四、結果報告
第一章 實驗室基本知識與基本技能
第一節 基本知識
一、實驗室規則
二、實驗室安全及防護知識
三、實驗記錄與實驗報告
第二節 基本技能
一、實驗用水質量要求與制備
二、實驗用玻璃器皿的清洗、使用和校正
三、溶液的濃度與常用溶液的配制
四、試劑配制、滅菌與保存
五、實驗室常用儀器的使用與維護
第三節 實驗設計與數據處理
一、設計原則與方法
二、數據處理與分析
三、統計軟件的使用
第二章 食品微生物檢驗樣品的制備
第一節 食品微生物檢驗樣品的采集與處理
一、我國食品微生物檢驗樣品的取樣
二、常見食品微生物檢驗樣品的采集與處理方法
第二節 飲用水的衛生要求及水樣的采集與處理
一、飲用水的衛生要求及標準
二、水樣的采集與處理
三、水樣的檢驗
第三節 生產環境的衛生標準及空氣樣品的采集與處理
一、生產環境的衛生標準及消毒方法
二、空氣樣品的采集與處理
三、空氣樣品的檢驗
第四節 食品生產工具樣品的采集與處理
一、食品生產工具樣品的采集與處理
二、食品生產工具樣品的檢驗
第五節 **上常見的取樣方案