食品添加劑是一個**科學技術和經濟發展水平的標志之一，越是發達**，食品添加劑的品種越豐富，人均消費量越大。那麼到底食品添加劑是什麼？食品添加劑有害嗎？食品添加劑與食品安全又是什麼關繫？食品中必須有食品添加劑嗎？《躲不開的食品添加劑（院士教授告訴你食品添加劑背後的那些事）》中，孫寶國院士等一批學者用科學、通俗的語言一一告訴你，食品添加劑背後的故事。

一、概念篇
1.什麼是食品添加劑？
2.食品添加劑是怎樣分類的？
3.什麼是著色劑？
4.什麼是護色劑？
5.什麼是漂白劑？
6.什麼是食用香料？
7.什麼是食用香精？
8.什麼是甜味劑？
9.什麼是酸度調節劑？
10.什麼是增味劑？
11.什麼是增稠劑？
12.什麼是乳化劑？
13.什麼是凝固劑？
14.什麼是膨松劑？
15.什麼是膠姆糖基礎劑？
16.什麼是水分保持劑？
17.什麼是抗結劑？
18.什麼是防腐劑？
19.什麼是抗氧化劑？
20.什麼是穩定劑？
21.什麼是消泡劑？
22.什麼是面粉處理劑？
23.什麼是酶制劑？
24.什麼是食品工業用加工助劑？
25.什麼是被膜劑？
26.什麼是營養強化劑？
27.什麼是復配食品添加劑？
28.什麼是食品配料？
29.什麼是食品添加劑的殘留量？
30.什麼是食品分類繫統？如何使用？
二、管理篇
31.使用食品添加劑需要向有關部門報告嗎？
32.誰有資格生產食品添加劑？誰來決定哪個企業有資格生產食品添加劑？
33.我國怎樣審批與確認新食品添加劑？
34.我國有關食品添加劑的法律法規有哪些？哪裡能查到？
35.是否有專門的機構和人員對食品中使用食品添加劑的情況進行檢查和監督？
36.同一種食品添加劑，為何用於不同食品時卻有不同標準要求？
37.什麼是食品添加劑的使用原則？
38.什麼是食品添加劑帶入原則？
39.食品添加劑違規使用的主要問題有哪些？
40.三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、弔白塊是食品添加劑嗎？
41.種植蔬菜使用的催熟劑是食品添加劑嗎？
42.在美國以及其他**可以使用的食品添加劑也可以在中國使用嗎？
43.原本允許使用的食品添加劑，又會被**禁止使用嗎？
44.“沒有食品添加劑就沒有食品工業”，真是這樣的嗎？
45.營養強化劑也是食品添加劑嗎？是不是越多越好？
46.中國生產的食品添加劑出口嗎？是否產品標準內外有別？
47.**有統一的食品添加劑使用規範嗎？
48.**有統一的食品添加劑評價方法嗎？

1 什麼是食品添加劑？ 食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味以及 為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工 合成或者天然物質。我國對食品，添加劑的生產和使 用實行許可制度，隻有確有必要使用、安全可靠並經 過我國政府批準的纔是合法的食品添加劑。GB 2760 一2011規定：“不應掩蓋食品本身或加工過程中的質 量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加 劑”。添加劑不等於食品添加劑，食品添加劑隻是眾 多添加劑中的一種，其他添加劑有飼料添加劑、藥品 添加劑、混凝土添加劑、塑料添加劑、塗料添加劑、 汽油添加劑等。盡人皆知的三聚氰胺不是食品添加劑 ，而是混凝土添加劑、塑料添加劑和塗料添加劑。必 須把食品添加劑和非食用物質區別開來。三聚氰胺、 蘇丹紅、“瘦肉精”都是非食用物質，根本不是食品 添加劑。
2 食品添加劑是怎樣分類的？ 目前，我國允許使用的食品添加劑有2300多種， 為便於食品添加劑的使用和管理，GB 2760-2011將這 2300多種食品添加劑進行了分類。
按食品添加劑的來源，它們可分為天然的和人工 化學合成的兩大類。
按食品添加劑常用的功能，也就說它們添加在食 品中發揮什麼作用，它們又可分為二十三大類。
GB 2760-2011規定：所有的食品添加劑功能類別 名稱沒有再冠以“食品”二字。例如，酸度調節劑， 沒有定義為食品酸度調節劑；著色劑也沒有定義為食 品著色劑。
常見的有：食品抗氧化劑類，它們的作用是防止 或延緩油脂或食品部分氧化變質，提高食品穩定性， 如在咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等食品中使 用的茶多酚就是天然的食品抗氧化劑；食品膨松劑類 ，它們的作用是使產品發起形成致密多孔組織，從而 使制品具有膨松、柔軟或酥脆，如在生產膨化食品時 ，可按生產需要適量使用的硫酸鋁{甲（又名鉀明礬 ）或硫酸鋁銨（又名銨明礬）就是常用的膨松劑；食 品甜味劑類，它們的作用是賦予食品的甜味，如蜜餞 涼果及腌漬的蔬粟中使用的三氯蔗糖（又名蔗糖素） ，就是大家熟悉的甜味劑；食品增稠劑類，它們的作 用是提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而賦予食品黏 潤、適宜的口感，並兼有乳化、穩定或使其呈懸浮狀 態作用，如在冰淇淋、雪糕類、醬及醬制品類中常用 的羧甲基澱粉鈉，就是增稠劑。
3 什麼是著色劑？ 著色劑又稱食品色素，是以食品著色為主要目的 ，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。
目前世界上常用的食品著色劑有60餘種，我國允 許使用的有46種，按其來源和性質分為食品合成著色 劑和食品天然著色劑兩類。天然的食品著色劑主要來 自天然色素，按其來源不同，主要有三類：①植物色