為了規範和指導農產品質量安全監管部門和檢測
機構的抽樣工作，結合《食用農產品市場銷售質量安
全監督管理辦法》，河北省食品檢驗研究院組織專家
團隊，結合多年承擔國家級抽檢和省級抽檢的工作實
踐和經驗，組織編寫了這本《食用農產品監督抽樣檢
驗教程》。本書全面繫統地闡述了農產品監督抽樣工
作的理論基礎、程序規範和操作實務，並結合檢驗過
程中可能出現的各種問題進行詳細的闡述，特別是針
對當前農產品質量安全形勢和任務發展的要求，就監
督抽樣過程中出現的新情況、新問題做出了全面的解
答和回應，具有很強的針對性、實用性、指導性和權
威性。
本書由賈振國主編。

第一章 基本理論
第一節 農藥基本知識
一、農藥的分類
二、食品的類別及測定部位
三、豁免制定農藥*大殘留量的農藥名單
第二節 獸藥基本知識
一、獸藥概念
二、抗菌藥物
三、禁止使用的獸藥
第三節 抽樣檢驗術語
一、基本術語
二、計數抽樣檢驗術語
三、計量抽樣檢驗術語
四、散裝抽樣檢驗術語
五、符號和縮略語
六、引用標準
第四節 抽樣檢驗原理
一、抽樣檢驗簡介
二、抽樣方案選擇
三、樣本抽取及構成
四、抽樣報告
五、抽樣費用
第五節 抽樣檢驗程序
一、計數抽樣檢驗程序
二、計量抽樣檢驗程序
三、散裝驗收抽樣檢驗程序
第六節 抽樣方法
一、簡單隨機抽樣
二、分層抽樣
三、整群抽樣
四、繫統抽樣
五、多階段抽樣
第二章 水果與蔬菜
第一節 產品分類
一、水果的分類
二、蔬菜的分類
第二節 樣品的采集
一、產地的樣本采集
二、市場的樣本采集
第三節 樣品的縮分及貯存
一、樣本的縮分
二、樣品的貯存
第四節 樣品的檢驗
一、乙烯利的檢驗
二、豆芽中促生長劑的檢驗
三、氯吡脲的檢驗
四、多菌靈的檢驗
五、甲胺磷的檢驗
第五節 **重大安全事件
一、立頓稀土事件
二、毒豆芽事件
三、毒生姜事件
四、毒黃花菜事件
五、毒竹筍事件
第三章 水產品
第一節 水產品的分類
一、海鮮分類
二、淡水產分類
第二節 樣品的采集
一、樣本的基本要求
二、生產企業樣本采集
三、抽查檢驗樣本采集
第三節 樣品的制備及貯存
一、魚類的制備
二、蝦類的制備
三、蟹類的制備
四、貝類的制備
五、藻類的制備
六、龜鱉類的制備
七、海參的制備
第四節 樣品的檢驗
一、孔雀石綠的檢驗
二、恩諾沙星的檢驗
三、氯霉素的檢驗
四、呋喃西林代謝物的檢驗
五、鉛的檢驗
六、鎘的檢驗
七、總砷的檢驗
第五節 **重大安全事件
一、小龍蝦重金屬超標
二、水產品中二惡英超標
三、孔雀石綠事件
四、養殖海參大量使用抗生素事件
五、毒海帶事件
六、福壽螺事件
第四章 畜禽及其制品
第一節 樣品的分類
一、按體型和外貌特征分類
二、按培育程度分類
三、按經濟用途分類
第二節 樣品的采集
一、初級產品采集
二、屠宰加工廠采集
三、冷庫采集
四、樣品的分割
五、樣品的貯存和運輸
第三節 樣品的制備及貯存
一、畜肉的制備及貯存
二、禽肉的制備及貯存
第四節 樣品的檢驗
一、強力霉素的檢驗
二、瘦肉精的檢驗
三、蘇丹紅的檢驗
四、己烯雌酚的檢驗
五、雞蛋中氟蟲腈的檢驗
第五節 **重大安全事件
一、瘦肉精事件
二、美容豬蹄事件
三、蘇丹紅鴨蛋
四、金華敵敵畏火腿事件
五、福喜事件
六、毒鴨血事件
七、毒狗肉事件
八、氟蟲腈事件
第五章 糧食及其制品
第一節 糧食及其制品的分類
一、谷物
二、谷物加工研磨加工品
三、谷物制品
第二節 樣品的采集
一、散裝樣品的采集
二、包裝樣品的采集
三、流動糧食抽樣法
四、流通領域中樣品的抽樣
五、樣品的包裝及運輸
第三節 樣品的制備及貯存
一、樣品的制備
二、樣品的貯存
第四節 樣品的檢驗
一、甲基異柳磷的檢驗
二、甲基毒死蜱的檢驗
三、聯苯肼酯的檢驗
四、2，4-滴的檢驗
第五節 **重大安全事件
一、毒大米事件
二、陳化糧做“鮮”米粉事件
三、染色饅頭事件
附錄一 中華人民共和國食品安全法
附錄二 食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法
附錄三 農藥管理條例