1 引言
1.1 量綱
1.2 工程單位
1.2.1 基本單位
1.2.2 導出單位
1.2.3 輔助單位
1.3 繫統
1.4 繫統狀態
1.4.1 廣延性參數
1.4.2 強度性參數
1.5 密度
1.6 濃度
1.7 水分含量
1.8 溫度
1.9 壓強
1.10 焓
1.11 狀態方程和理想氣體定律
1.12 水的相圖
1.13 質量守恆
1.13.1 開口繫統的質量守恆
1.13.2 閉口繫統的質量守恆
1.14 物料衡算
1.15 熱力學
1.16 熱力學定律
1.16.1 熱力學**定律
1.16.2 熱力學第二定律
1.17 能量
1.18 能量平衡
1.19 閉口繫統的能量平衡
1.19.1 熱量
1.19.2 功
1.20 開口繫統的能量平衡
1.20.1 穩定流動繫統的能量平衡
1.21 總能量平衡
1.22 功率
1.23 面積
習題
符號
參考文獻
2 食品加工過程中的流體流動
2.1 液體輸送繫統
2.1.1 加工廠的管道
2.1.2 泵的類型
2.2 液體性質
2.2.1 表示材料對應力響應的術語
2.2.2 密度
2.2.3 黏度
2.3 牛頓液體的處理繫統
2.3.1 連續方程
2.3.2 雷諾數