鄭金鎧主編的《果蔬花卉無廢棄加工技術與應用
/現代果蔬花卉深加工與應用叢書》簡述了果蔬花卉
加工基礎知識，重點介紹了果蔬花卉的保鮮與鮮切、
干制與制粉、制汁與釀造、糖制與腌制、功能成分精
深加工以及加工廢棄物的處理利用等內容。
本書可供從事果蔬花卉深加工的企業、高等教育
及大專院校和科研院所的相關人員閱讀和參考。

第一章 現代果蔬花卉加工基礎知識
第一節 果蔬花卉的種類
一、水果
二、蔬菜
三、花卉
第二節 果蔬花卉中的主要成分
一、七大營養素
二、其他生理活性物質
第三節 果蔬花卉加工方法
一、初加工
二、傳統加工
三、功能成分精深加工
第四節 果蔬花卉無廢棄加工技術
參考文獻
第二章 果蔬花卉保鮮與鮮切
第一節 果蔬花卉保鮮與鮮切概述
一、保鮮
二、鮮切
第二節 果蔬花卉保鮮與鮮切加工技術
一、殺菌
二、催熟
三、護色
四、脫澀
第三節 果蔬花卉保鮮與鮮切應用實例
一、櫻桃保鮮
二、馬鈴藷保鮮與鮮切
參考文獻
第三章 果蔬花卉干制與制粉
第一節 果蔬花卉干制與制粉原理
一、干制原理
二、制粉原理
第二節 果蔬花卉干制與制粉加工技術
一、自然干制技術
二、傳統干制技術
三、現代干制技術
四、制粉加工技術
第三節 果蔬花卉干制與制粉應用實例
一、葡萄干
二、凍干蔬菜
三、棗粉
四、南瓜粉
參考文獻
第四章 果蔬花卉制汁與釀造
第一節 果蔬花卉制汁與釀造原理
一、制汁原理
二、釀造原理
第二節 果蔬花卉制汁與釀造加工技術
一、榨汁
二、澄清
三、過濾
四、殺菌
五、均質與脫氣
六、濃縮
七、發酵
第三節 果蔬花卉制汁與釀造應用實例
一、番茄汁
二、NFC果汁
三、蘋果醋
參考文獻
第五章 果蔬花卉糖制與腌制
第一節 果蔬花卉糖制與腌制原理
一、糖制原理
二、腌制原理
第二節 果蔬花卉糖制與腌制加工技術
一、浸漬技術
二、發酵技術
三、包裝技術
第三節 果蔬花卉糖制與腌制應用實例
一、蜜餞
二、泡菜
三、花蜜
參考文獻
第六章 果蔬花卉功能成分精深加工
第一節 果蔬花卉功能成分的種類和功能
一、揮發油
二、膳食纖維
三、色素類
四、其他小分子活性物質
第二節 果蔬花卉功能成分的精深加工技術與原理
一、提取
二、分離
三、濃縮
四、包埋
第三節 果蔬花卉功能成分的精深加工應用實例
一、靈芝多糖的開發
二、玫瑰精油的開發
三、西蘭花萊菔硫烷的開發
參考文獻
第七章 果蔬花卉加工廢棄物的處理利用
第一節 果蔬花卉加工工業的“三廢”處理
一、廢水處理
二、廢氣處理
三、固體廢物處理
第二節 果蔬花卉加工工業廢棄物的利用
一、廢水的利用
二、固體廢物的利用
參考文獻