孫晶丹主編的《營養師教你辨別食品添加物的好
與壞/食品安全繫列》首先在第一章介紹了食品添加
劑的理論知識，包括它的歷史與發展、慨念與作用、
使用要求等；接著第二章介紹了16種生活中常見的食
品添加劑，讓大家對各種食品添加劑有個全面的了解
；然後在第三章重點介紹了食品添加劑的好與壞，幫
助大家認清食品添加劑對人類生活帶來的便利，同時
也避免因不合理使用食品添加劑而導致的不利影響；
第四章則從日常食品出發，介紹它們中常見的食品添
加劑，並具體分析食品添加劑在食品中的作用或可能
存在的風險，幫助大家正確選購日常食品；最後在第
五章介紹損害人體健康的真正魔爪——非法添加物和
過量添加食品添加劑，幫助大家糾正觀念，給食品添
加劑樹立新形像。

Chpater 1 無處不在的食品添加劑，你真的了解嗎？
01◆食品添加劑的歷史與發展
02◆食品添加劑是什麼，有哪些作用？
03◆食品添加劑的“負面形像”
04◆食品添加劑安全使用要求
食品添加劑的使用要求
復配食品添加劑的使用要求
05◆學會識別食品中的添加劑
選食品要認真、仔細
超量使用食品添加劑的現像
食品使用添加劑過量的表現
06◆我國食品添加劑行業現狀
Chpater 2 認識生活中常見的食品添加劑
01◆防腐劑為何允許使用？
防腐劑的使用目的
防腐劑的使用原則
防腐劑的種類和使用範圍
02◆給食物“美妝”的著色劑
著色劑有天然和化學合成兩類
天然著色劑與合成著色劑的比較
03◆使用要慎重的漂白劑
漂白劑的分類
亞硫酸鹽的使用與危害
04◆甜味劑能滿足特殊需求
天然甜味劑
合成甜味劑
糖尿病患者可用的甜味劑
05◆抗氧化劑——保存食物的利器
常見的天然食品抗氧化劑
食品抗氧化劑的作用機制
06◆讓食品變得蓬松的膨松劑
認識膨松劑
無鋁膨松劑的優勢
07◆能改變口感的增稠劑
增稠劑的種類
增稠劑在食品工業中的作用
08◆乳化劑的神奮混合能力
正確認識乳化劑
常用的食用乳化劑
……
Chpater 3 營養師教你辨別食品添加劑的好與壞
Chpater 4 掃描日常食品中隨處可見的添加劑
Chpater 5 損害健康的魔爪：非法添加物+過量添加劑
Chpater 6 專家連線，有問必答