劉輝、張華、唐仕榮主編的《食品理化分析(十
三五普通高等教育本科部委級規劃教材)》共8章，第
一章為概述，其餘章節分別介紹了食品理化分析基礎
知識、食品物理性質分析、食品營養成分分析、食品
功能成分分析、食品成分功能特性分析、食品添加劑
分析、食品中有毒有害物質的分析等內容。本書可作
為食品科學與工程、食品質量與安全、食品工程等食
品專業本科生的教材或參考書，也可作為食品從業人
員的參考用書。

第一章 概述
第一節 食品理化分析的任務
第二節 食品理化分析的內容
一、食品物理性質測定
二、食品營養成分分析
三、食品添加劑分析測定
四、食品中有毒有害成分分析
第三節 食品理化分析的方法及選擇
一、食品理化分析方法
(一)物理檢驗法
(二)化學分析法
(三)儀器分析法
二、方法選擇
第四節 食品理化分析采用的標準
一、**標準
二、**標準
三、行業標準
四、地方標準
五、企業標準
第五節 食品理化分析發展趨勢
一、食品理化分析技術的儀器化、快速化
二、食品理化分析的自動化、智能化
本章思考題
第二章 食品理化分析的基礎知識
第一節 食品樣品的采集與保存
一、樣品的采集
二、樣品的分類
三、采樣的一般方法
四、采樣要求與注意事項
五、樣品的保存
第二節 樣品的制備與預處理
一、樣品的制備
二、樣品預處理的目的與要求
三、樣品預處理的方法
（一）有機物破壞法
（二）溶劑提取法
（三）蒸餾法
（四）色層分離法
（五）化學分離法
（六）濃縮法
第三節 食品分析方法的選擇
一、正確選擇分析方法的重要性
二、選擇分析方法應考慮的因素
三、分析方法的評價
第四節 食品分析的誤差與數據處理
一、分析結果的表示方法
二、有效數字
三、食品分析的誤差
四、控制和消除誤差的方法
五、誤差的檢驗