食品的香味是食品的靈魂。食品中原有的香味和食品加工過程中產生的香味不能滿足人們對香味日益增長的要求，在食品加工過程中通過食品香精來補充、改善，甚至全部提供香味是**必要的。食品香精的作用是為食品增香提味，如果沒有食品香精，現代制造食品就會失去魅力。
讀者從孫寶國、陳海濤編著的《食用調香術(第3版)》可以看出配方結構的變化和香料的差異對*終效果的影響，具有很高的參考價值。

第1章 緒論
1.1 食用香精的定義和基本概念
1.1.1 食用香精的定義
1.1.2 食用香精的分類
1.1.3 與食用香精有關的重要術語、法規和管理機構
1.2 食用香精的功能
1.2.1 為食品提供香味
1.2.2 補充和改善食品的香味
1.3 食用香精配方的解析
1.3.1 食用香精的香味組分及所用原料
1.3.2 食用香精的四種成分組成法
1.3.3 食用香精的三種成分組成法
1.3.4 食用香精中常用香料的作用與應用
1.3.5 食用香精的其他組分
1.3.6 食用調香師必須考慮的各種因素
1.4 閾值
1.5 食用香精的質量控制和檢測
1.6 食用香精的安全性
1.7 食用調香師
主要參考文獻
第2章 香昧的分類
2.1 分子結構與香味的關繫
2.1.1 焦糖香味化合物分子結構特征
2.1.2 烤香香味化合物分子結構特征
2.1.3 基本肉香味化合物分子結構特征
2.1.4 煙熏香味化合物的分子結構特征
2.1.5 蔥蒜香味化合物的分子結構特征
2.2 香味的分類方法
2.2.1 Lucta分類法
2.2.2 香味輪分類法
2.2.3 日用調香師和食用調香師對香氣的分類法
2.2.4 Clive分類法
主要參考文獻
第3章 水果香型食用香精
3.1 緒論
3.1.1 水果汁
3.1.2 水果香成分、水果香精原料及配方解析
3.2 蘋果香精
3.2.1 蘋果的揮發性香成分
3.2.2 蘋果香精常用的香料
3.2.3 蘋果香精配方
3.3 生梨香精
3.3.1 生梨的主要揮發性成分
3.3.2 生梨香精常用的香料
3.3.3 生梨香精配方
3.4 桃子香精
3.4.1 桃子的主要揮發性成分
3.4.2 桃子香精常用的香料
3.4.3 桃子香精配方
3.5 杏子香精