金昌海主編的《果蔬貯藏與加工（食品科學與工
程類專業應用型本科教材普通高等教育十三五規劃教
材）》，該教材的開發原則是重視學生的學科專業基
礎知識與能力、從事專業的知識與能力、行業企業實
踐能力和職業崗位操作能力的養成。在參考了國外優
秀職教師資培養教材的基礎上，以工作過程為導向，
創新了有別於學科體繫的教材架構。為了更好地體現
職業性、專業性和師範性的特點，各章增加了“典型
產品的貯藏或加工案例…‘綜合實驗”等環節。並在
此基礎上對果蔬貯藏與加工的原料、主要產品的生產
工藝與技術、工藝過程的分析與組織、原料和成品的
檢驗、質量控制體繫等進行了較為繫統的介紹。

第一章 果蔬產品采後生理
第一節 呼吸生理
第二節 蒸騰生理
第三節 休眠生理
第四節 成熟（衰老）生理
第五節 病害生理
第六節 綜合實驗
第二章 采收與商品化處理
第一節 成熟與采收
第二節 原料預處理
第三節 分級與包裝
第四節 果蔬產品運輸
第五節 綜合實驗
第三章 果蔬貯藏
第一節 自然降溫貯藏
第二節 人工降溫貯藏
第三節 氣調貯藏
第四節 其他貯藏技術
第五節 果蔬貯藏案例
第六節 綜合實驗
第四章 果蔬干制加工
第一節 果蔬干制原理與技術
第二節 水果干制加工案例
第三節 蔬菜干制加工案例
第四節 果蔬干制品的包裝貯藏與復水
第五節 綜合實驗
第五章 果蔬糖制加工
第一節 果蔬糖制原理與技術
第二節 果蔬糖制工藝
第三節 果蔬糖制品加工案例
第四節 綜合實驗
第六章 蔬菜腌制加工
第一節 蔬菜腌制原理與技術
第二節 蔬菜腌制品的分類
第三節 鹽漬菜加工案例
第四節 醬腌菜加工案例
第五節 酸泡菜加工案例
第六節 糖醋菜加工案例
第七節 綜合實驗
第七章 果蔬汁加工
第一節 果蔬汁產品的分類
第二節 果蔬汁加工原理與技術
第三節 果汁及果汁飲料加工案例
第四節 蔬菜汁及蔬菜汁飲料加工案例
第五節 綜合實驗
第八章 果蔬罐藏加工
第一節 果蔬罐藏原理
第二節 罐藏工藝技術
第三節 果蔬罐頭加工案例
第四節 綜合實驗
第九章 果蔬速凍加工
第一節 果蔬速凍原理與技術
第二節 果蔬速凍加工案例
第三節 速凍果蔬產品的貯藏與運輸
第四節 綜合實驗
第十章 鮮切果蔬加工
第一節 鮮切果蔬加工原理
第二節 鮮切果蔬加工工藝
第三節 鮮切果蔬加工案例
第四節 綜合實驗
第十一章 果酒果醋加工
第一節 果酒分類
第二節 果酒釀造原理
第三節 果酒加工案例
第四節 果醋加工案例
第五節 綜合實驗
參考文獻