本書主要介紹糖類食品、水果食品、酒類和飲料的原料配方，制作方法和產品特點，同時還介紹部分產品的工藝流程，質量、衛生標準，食用方法和功效等。為從事食品加工工業的領導、技術人員、操作人員、廣大農民、鄉鎮企業和飲食業人員，以及城鄉廣大家庭烹飪愛好者提供寶貴技術資料。

一、糖類食品：天然糖，糖漿，澱粉糖，糖果，巧克力及其制品。二、 水果食品：果脯蜜餞，果干，水果炒、煮、醬制品，果汁、醬、泥、凍、羹 、酪、露、膏、糕。三、酒類：蒸餾酒，發酵原酒，配制酒(汽酒，水果、 蔬菜、花、葉配制酒，啤酒，滋補配制酒，洋酒，藥酒，雞尾酒)。四、飲 料：茶，咖啡，可可，果蔬、蛋白、碳酵、發酵、保健飲料，冰凍飲料(冰 淇淋、雪糕及其制品，涼糕，冰糕，凍糕，冰棒等)。 可供從事食品加工工業的領導、科技人員和操作工人參考，也可供廣大 農民、從事鄉鎮企業和飲食業人員，以及城鄉廣大家庭烹飪愛好者閱讀。

一、糖類食品
(一)天然糖
1.一次加工糖(1)
甘蔗糖(1)
甜菜糖(2)
甜葉菊糖甙(2)
2.二次加工糖(3)
(1)冰糖(3)
冰糖(3)
單晶冰糖(天津)(3)
冰片糖(廣東佛山)(4)
(2)糖漿(4)
糖漿(4)
轉化糖漿(5)
低糖分水劑食用糖漿(5)
(3)裝飾糖(6)
粉糖(白馬糖膏)(6)
白馬糖(風糖、馬牙糖、抱馬糖)(6)
速溶糖.(6)
蛋白糖膏(7)
3.多糖(7)
食用菌子實體多糖(7)
微細藻活性多糖(8)
魔芋粉制葡萄甘露聚糖(9)
貝類肝醣(10)
(二)澱粉糖漿
中轉化糖漿(10)
葡萄糖漿(全糖)(11)
果葡糖漿(12)
甘藷制飴糖(12)
(三)糖果1——硬糖
1.水果糖(13)
水果糖(13)
玩具糖(13)
蘋果香糖(14)
奶油話梅糖(14)
椰子硬糖(廣東)(15)
松子桂圓糖(蘇式)(15)
薄荷糖球(16)
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