黑色食品是筆者賴來展等自主的原始創新研究，因此任務艱巨難度高、從事時間長，是一項“跨世紀工程”。從20世紀80年代初至今，已有33年之久，現仍在路上，還有創造新成果的巨大空間，其科學體繫的創建可能要幾代人的努力。由於《黑色食品與健康長壽》牽涉植物、動物、營養、生理、生化、醫藥、食品、生物技術等多種學科，從2003年開始動筆至今寫成，長達10多個春秋。停停寫寫，修改補充10多次，涉及8大類、70多個品種、幾百份黑色食品資源，請教了許多有關學科的專家、學者和大師。

賴來展等編著的《黑色食品與健康長壽》是三次 獲國務院科學技術獎勵的“黑色食品之父”賴來展研 究員等專家，經30多年研 究創新的重要成果之一，並吸收了古今中外有關學者 的智慧，提出了黑色食品繫列新概念，對相 關領域科技人員有參考或指導作用。本書闡述了70多 種非轉基因的黑色食品資源的營養價 值、生理功能、加工應用。內容新穎、方法實用，可 供廣大家庭和中老年長者養生應用。

第一章 黑色食品新概念、新理論
第一節 黑色食品是什麼
第二節 弘揚陰陽、五行哲學，開創中國特色食品
第三節 人類飲食的進化及健康食品的發展
第四節 開發長壽食品迎接健康產業第三次浪潮
第五節 “逢黑必補”的長壽飲食文化與黑色食品科學發展
第六節 深化綠色革命，共創人類健康長壽家園
第二章 糧油類黑色食品
第一節 黑米
第二節 黑小麥
第三節 血麥
第四節 黑玉米
第五節 黑大豆
第六節 黑芝麻
第七節 黑花生
第三章 藷塊類黑色食品
第一節 紫甘藷
第二節 紫山藥
第三節 黑馬鈴藷
第四節 “黑色人參”——黑沙姜
第五節 葛根
第六節 紅心蘿卜
第七節 黑大蒜
第八節 牛蒡
第九節 紅洋蔥
第四章 蔬菜類黑色食品資源
第一節 馬齒苋
第二節 紫蘇葉
第三節 紫背天葵
第四節 紫葉甘藷菜
第五節 紫茄子
第六節 紫甘藍
第五章 食用菌類黑色食品
第一節 黑木耳
第二節 紫靈芝
第三節 灰樹花
第四節 發菜
第五節 松茸
第六節 鼕蟲夏草
第七節 蛹蟲草（蟲草子實體）
第八節 紅菇
第六章 水生植物類黑色食品
第一節 海藻類
第二節 海帶
第三節 紫菜
第四節 裙帶菜
第五節 龍須菜
第六節 地達菜
第七章 水果類黑色食品
第一節 桑葚
第二節 桃金娘（野果）
第三節 山楂
第四節 烏梅
第五節 草莓
第六節 藍莓
第七節 紅棗
第八節 黑棗
第九節 紫葡萄
第十節 枸杞
第十一節 金櫻子
第十二節 紅肉火龍果
第十三節 黑布林
第十四節 羅漢果
第十五節 龍眼
第十六節 西梅
第十七節 紫蓮霧
第十八節 可可豆（黑巧克力）
第八章 飲料類黑色食品
第一節 茶葉
第二節 辣木
第三節 苦丁茶
第四節 桑寄生
第五節 玫瑰花茶
第九章 肉類黑色食品
第一節 烏骨雞
第二節 海參
第三節 牡蠣
第四節 海馬
第五節 海龍
第六節 烏賊
第七節 地龍
第八節 土鱉蟲
第九節 穿山甲
第十節 鉗蠍
第十一節 黑螞蟻
第十二節 鱉
參考文獻
後記