《食品安全保障食品添加劑常識》總結了多年來從事食品安全保障、食品添加劑檢測工作的經驗和科研成果，並收集了部分新的實用技術資料，繫統介紹了家庭食品保藏知識、常見食物中毒及處理措施、食品添加劑常識、食品(農產品)安全常識、常見有毒食用菌的鋻別檢驗及野外操作(旅遊)被咬傷後的處理等基本知識。本書由朱寶昌、高海生等編著。

《食品安全保障食品添加劑常識》作者總結了多年來從事食品安全保 障、食品添加劑檢測工作的經驗和科研成果，並收集了部分新的實用技術 資料，繫統介紹了家庭食品保藏知識、常見食物中毒及處理措施、食品添 加劑常識、食品(農產品)安全常識、常見有毒食用菌的鋻別檢驗及野外操 作(旅遊)被咬傷後的處理等基本知識。 《食品安全保障食品添加劑常識》不僅對廣大消費者具有一定的幫助 和指導作用，對食品質量監督執法人員、市場服務及工商管理人員有較高 的實用價值，同時也對餐飲企業、食品生產經營企業的自身管理頗有益處 。並可作為大中專院校及職業院校相關專業師生的參考教材。本書由朱寶 昌、高海生等編著。

一、家庭食品保藏知識
1 鮮蛋在貯藏過程中的變化
2 家庭如何保藏禽蛋
3 塗膜法貯蛋保鮮的技術要點
4 蛋品冷藏保鮮法的技術要點
5 禽蛋腐敗變質的原因
6 影響禽蛋腐敗變質的因素
7 異常蛋及其成因
8 如何進行稻谷的貯藏
9 稻谷貯藏期間出現結露怎麼辦
10 大米如何進行保管貯藏
11 小米的貯藏特點和方法
12 糜子(黍子)有哪些貯藏方法
13 家庭如何安全貯存糜子米(黃米)
14 西米的識別、食用和保管
15 家庭貯藏大豆怎樣防止“走油”
16 花生貯藏要點及注意事項
17 花生“走油”酸敗、霉變的原因
18 影響油菜籽安全貯藏的主要因素
19 貯藏期間如何有效防止油菜籽發生霉變
20 芝麻安全貯藏的主要條件
21 家庭如何保存綠豆
22 家庭貯藏荞麥應注意哪些事項
23 為什麼傳統燕麥食品要經過“三熟”後纔能食用
24 家庭怎樣保存燕麥片
25 如何保存玉米面
26 保存面粉應注意哪幾點
27 貯存饅頭應注意哪些問題
28 家庭如何保管糕點食品
29 餅干保管中應注意哪些問題
30 家庭如何保存糖果
31 保存食糖應注意哪些問題
32 果脯蜜餞類食品如何保藏
33 如何貯藏葡萄干
34 家庭如何貯存紅棗
35 生鮮牛乳的種類、物理性質
36 生鮮乳的檢測指標
37 家庭如何保存鮮奶
38 家庭如何保藏煉乳
39 奶油在加工貯藏期間的風味變化
40 家庭如何保存奶粉、奶油
41 如何貯存食鹽
42 怎樣預防醬油發霉
43 怎樣預防食醋長白膜
44 家庭如何保存茶葉
45 葡萄酒的貯存期是否越長越好
46 配制果酒為什麼必須進行貯存後纔能飲用
47 家貯干貨如何防止發霉
48 鮮肉如何短期貯藏
49 肉類常用的冷卻方法
50 冷卻肉在貯藏過程中會發生什麼變化
……
二、常見食物中毒及處理措施
三、食品添加劑常識
四、食品(農產品)安全常識及其他
五、轉基因食品簡介
參考文獻