《食品工廠設計》是一本反映現代食品工業科技進步、食品工程與食品廠房設計要求的教科書，主要內容包括：食品工廠設計的經濟和技術背景、食品工廠設計的數學模型、食品工廠設計的方案等。其中重點介紹了廠址選擇、總平面設計、物料計算、設備選型、生產車間布置和公用繫統設計等基本知識。本書廣泛參閱了**上已經出版的相關著作和文獻資料，充分包涵了食品工廠設計的基本知識和技能，提出了食品工廠設計和建造的理念、理論與方法，圖文並茂，重點突出。針對食品工廠設計課程學科跨度大、知識*新快的特點，《食品工廠設計》簡體中文版本的出版，對我國食品科學與工程類專業人纔的培養提供了重要的參考教材。

化學工程和食品工藝是與食品加工繫統和食品工廠設計緊密相連的學 科，但是，在食品工藝和工程類相關書籍中，食品工廠設計的內容並不全 面，且缺乏繫統性；部分書籍試圖把食品工程闡述為兩方面(化學工程和食 品工藝)的內容，但是，並未取得理想效果。本書將焦點集中在食品加工繫 統而不是化學工廠，應用不同類型食品加工廠的大量插圖和照片，提供了 食品工廠精確的設計細節，包括食品加工繫統、制冷及蒸汽繫統、輸送繫 統和建築物等工程設施。 本書作者繫統討論了一個主題，呈現給讀者一種工具，以最低的成本 來生產食品。書中介紹了食品加工繫統和輔助繫統的設計模型，食品工廠 設計的集成技術和操作程序。本書采用清晰的結構，組織不同層次水平的 信息以及不同類型食品加工中的數據資料，為在食品工廠設計中考慮農業 產業繫統和相關食品鏈之間優化布局中出現的問題提供解決方法。本書為 廣大讀者提供了食品工廠設計以及加工既定食品產品的工作程序和關鍵技 術。

第1章 食品工廠設計的經濟和技術背景
1.1 食品科學、技術和工程
1.1.1 發展歷史
1.1.2 食品工程中的設計工程
1.2 社會經濟和技術背景
1.2.1 農產品加工體繫與食品鏈
1.2.2 食品加工繫統、輔助繫統與食品工廠
參考文獻
第2章 食品加工繫統與食品工廠設計的數學模型
2.1 傳遞現像和平衡特性
2.1.1 傳遞現像
2.1.2 宏觀平衡和物理性質
2.1.2.1 質量平衡
2.1.2.2 能量平衡
2.1.2.3 動量平衡
2.1.2.4 物理性質
2.1.3 微觀平衡和傳遞現像
2.1.3.1 微觀質量平衡：菲克定律
2.1.3.2 動量平衡：牛頓定律
2.1.3.3 能量平衡：傅裡葉定律
2.2 傳遞特性：黏度、傳導性和擴散性
2.2.1 黏度
2.2.2 熱傳導性
2.2.3 擴散性
2.3 流體中的熱傳遞
2.3.1 對流熱傳導繫數
2.3.2 牛頓流體中的熱傳導繫數
2.3.3 非牛頓流體中的熱傳導繫數
2.4 單元操作的數學模型：熱風干燥
2.4.1 通用模型方程
2.4.2 通用模型擴展方程
2.4.3 試驗結果
2.4.4 術語
2.5 制冷與熱貯藏繫統的數學模型
2.5.1 制冷繫統各組分模型
2.5.1.1 N縮機
2.5.1.2 冷凝器
2.5.1.3 蒸發器
2.5.1.4 膨脹閥
2.5.2 制冷繫統的建模趨勢
2.5.3 案例研究
2.5.3.1 模型公式化
2.5.3.2 熱傳導繫數分析
2.5.3.3 試驗確認
2.6 食品工廠模擬
2.6.1 啤酒廠
2.6.1.1 專門知識繫統的發展
2.6.1.2 模擬結果
2.6.2 釀酒廠
2.6.2.1 釀酒廠的制冷需求
2.6.2.2 發酵工藝的熱反應
2.6.2.3 熱貯藏繫統的使用
2.6.2.4 發酵**控制繫統的使用
2.6.3 冷凍蔬菜工廠
參考文獻
第3章 食品工廠設計方案
3.1 引言
3.2 產品與原材料的初步研究
3.3 方案審查和食品生產技術與工程的實驗室研究
3.4 工廠中試研究
3.5 食品加工繫統和食品工廠的初步與*終設計
3.5.1 食品工廠的初步設計
3.5.2 食品工廠的*終設計
3.5.2.1 食品加工繫統的*終設計
3.5.2.2 輔助繫統的*終設計
3.5.2.3 建築物和服務設施的*終設計
3.6 信息處理流程圖
3.6.1 由基本板塊組成的總體流程圖
3.6.2 流程圖
3.6.3 加工中的質量平衡
3.6.4 食品加工繫統中的能量平衡
3.6.4.1 食品工廠的能量估算
3.6.4.2 測量能量流動率
參考文獻
第4章 加工繫統選擇：過程的組合
4.1 引言
4.2 組合方法
4.2.1 演化法
4.2.1.1 基本單元法
4.2.1.2 演化設計法
4.2.2 基於問題解決的方法
4.2.3 啟發式設計法
4.2.4 運算或數學規劃法
術語
參考文獻
第5章 食品加工繫統的方案分析
5.1 引言
5.2 選擇設計變量
5.2.1 子繫統過程
5.2.1.1 自由度和信息流圖
5.2.1.2 信息流的反轉
5.2.1.3 選擇設計變量的算法
5.2.2 加工繫統
5.2.2.1 通過子繫統的信息流
5.2.2.2 信息流的反轉
5.2.2.3 選擇設計變量的算法
5.3 模擬法選擇分析
5.4 設計經濟學標準
5.4.1 靜態標準
5.4.2 動態標準
5.4.2.1 淨現值
5.4.2.2 淨現值/初始投資率
5.4.2.3 回報周期
5.4.2.4 內部租金分攤
5.5 成本估計
5.5.1 前期投入或投資估計
5.5.1.1 食品加工設備成本估計
5.5.1.2 輔助繫統成本估計
5.5.2 操作成本估計
參考文獻
第6章 試驗用中試工廠的設計
6.1 引言
6.2 中試工廠的規模和結構
6.2.1 基本原理
6.2.2 *小與*大規模
6.3 類型與應用
6.4 中試工廠設計
6.5 試驗策略
6.6 基本投資與操作費用
參考文獻
第7章 食品設備的制造材料
7.1 制造材料的特征
7.2 材料的類型及其應用
7.2.1 不鏽鋼
7.2.1.1 表面處理
7.2.1.2 腐蝕
7.2.2 鋁
7.2.3 鎳和蒙乃爾合金
7.2.4 塑料材料
參考文獻
第8章 加工繫統和輔助繫統的衛生設計
8.1 食品設備衛生設計的基本原則
8.2 與食品接觸的輔助繫統的衛生設計
8.2.1 罐
8.2.2 泵
8.2.3 閥門
8.2.4 管道
8.3 加工設備與輔助設備的外部設計
8.4 清潔繫統設計
8.4.1 單用途定位清洗繫統或單罐定位清洗繫統
8.4.2 多用途定位清洗繫統或多罐定位清洗繫統
8.4.3 緊湊式定位清洗繫統和泡沫清除繫統
8.4.4 定位清洗繫統設計細節
8.4.4.1 噴霧分布裝置
8.4.4.2 泵、熱交換器和閥
參考文獻
第9章 食品工廠設計需要考慮的因素
9.1 食品工廠的設計
9.1.1 法律方面
9.1.2 功能方面
9.1.3 工廠布局
9.2 食品工廠的選址
9.2.1 地理條件及位置
9.2.2 現場的區域布局
9.3 食品工廠的衛生要求
9.3.1 抗性結構
9.3.2 牆壁與內部裝飾
9.3.3 地面
參考文獻
索引