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第一章 緒論
第一節 油料和油脂的重要性
一、關繫國計民生和社會經濟可持續發展
二、人類生命之本
三、平衡世界農產品貿易
第二節 油脂與相關行業的關繫
一、與食品加工業的關繫
二、與糧食加工業的關繫
三、與飼料加工業的關繫
四、與化學工業的關繫
第三節 油料油脂的生產、貿易和肖費
一、世界油料油脂的生產、貿易和消費
二、我國油料{棚旨的生產、貿易和消費
思考題
第二章 油料基礎
第一節 油料的定義、分類
第二節 油料種子的形態和結構
一、油料種子的形態
二、油料種子的細胞結構
第三節 油料的化學組成
一、油料主要化學成分
二、油脂
三、蛋白質
四、糖類
五、次要成分
六、特殊成分
第四節 油料種子的物理性質
第五節 油料中油脂的形成和轉化
一、油脂在油料種子中的形成
二、油脂在動物組織中的分布及影響因素
思考題
第三章 油料分論
一、富含可食性植物油的重雪油料
二、富含不可食性植物油的重要油料
三、富含可食性動物油脂的陸地動物油脂資源
四、富含可食性動物油脂的海產動物油脂資源
五、富含可食性油脂的微生物
思考題
第四章 油脂和脂肪酸的物理化學性質
第一節 油脂的定義和分類
第二節 脂肪酸的定義和分類
一、脂肪酸定義
二、飽和脂肪酸
三、不飽和脂肪酸
第三節 油脂和脂肪酸的物理性質
一、膨脹性
二、同質多晶
三、溶解度
四、熔點
五、折射率

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