賈玉娟主編的這本《農產品質量安全》以現代農
產品質量安全管理體繫、方法和手段為框架，介紹了
農產品質量安全的概念等知識，分別從影響因素、風
險評估、環境控制、化學投入品控制、生產技術及加
工要求和產品安全認證等環節進行詳細介紹。
本書可作為高職高專院校作物生產技術、園藝技
術、農產品檢驗、食品營養與檢測等專業學生的教學
用書，也可作為農產品加工業的研究人員及加工企業
的管理人員、操作人員及質檢人員的參考用書。

第一章 緒論
第一節 農產品質量安全
一、概念
二、農產品質量安全水平
三、**、**農產品安全現狀
四、加強我國農產品質量安全的重要意義
第二節 農產品質量管理
一、概念
二、質量管理的發展
三、全面質量管理
四、我國農產品質量管理的主要措施
【本章小結】
【思考與練習】
第二章 影響農產品安全的因素
第一節 農產品中的天然毒素
一、農產品的安全性
二、農產品中的天然毒素及不安全因素
第二節 生物性污染
一、農產品的細菌污染與腐敗變質
二、霉菌對農產品的污染及其預防
第三節 化學性污染
一、重金屬污染
二、化肥、農藥與獸藥的污染
三、添加劑
四、其他化學污染物
第四節 包裝材料的影響
一、包裝材料中污染物質的來源及危害
二、包裝材料的衛生管理
第五節 新技術對農產品安全的影響
一、轉基因技術對農產品安全的影響
二、輻照技術對農產品安全的影響
【本章小結】
【思考與練習】
第三章 農產品質量安全風險分析
第一節 風險評估
一、風險評估的概念及特征
二、風險評估的背景和意義
三、風險評估內容
四、風險評估方法與過程
第二節 風險管理與風險交流
一、風險管理
二、風險交流
第三節 風險分析應用實例
【本章小結】
【思考與練習】
第四章 現代農產品質量安全管理體繫
第一節 與農產品有關的**組織機構
一、與農產品有關的**組織機構
二、中國農產品質量行政監管體制
第二節 農產品質量安全法律法規體繫
一、農產品質量安全法
二、食品安全法
三、相關的法律法規
第三節 農產品質量標準體繫
一、概念
二、標準的分類
三、標準的制定程序
四、**標準簡介
五、中國農產品質量安全標準化簡介
第四節 農產品質量安全檢驗檢測體繫
一、歐美農產品安全檢驗檢測體繫
二、中國農產品質量安全檢驗檢測體繫
【本章小結】
【思考與練習】
第五章 農產品產地安全
第一節 農產品產地安全的內涵及法律依據
一、相關概念
二、農產品產地安全的重要性
三、農產品產地安全的法律依據
第二節 生產環境對農產品安全生產的影響和要求
一、生產環境對農產品安全的影響
二、生產環境質量要求
第三節 種植業農產品生產環境控制
一、危害種植業產品安全的主要因子
二、農藥殘留的控制
三、肥料污染的控制
四、農膜污染的控制
第四節 畜牧業產品安全生產環境控制
一、危害畜禽產品安全的主要因子
二、畜禽農產品安全生產環境控制技術
第五節 水產品安全生產環境控制
一、水產養殖環境的控制
二、苗種的生產和引進
三、飼料的質量控制
四、疾病的防治
【本章小結】
【思考與練習】
第六章 農業投入品控制
第一節 種植業農產品投入品控制
一、農藥的使用及管理
二、肥料的使用與管理
三、保鮮劑的使用與管理
第二節 畜牧業農產品投入品控制
一、獸藥的使用與管理
二、飼料的使用與管理
三、保鮮與防腐管理
第三節 水產品投入品控制
一、漁藥使用原則與管理
二、飼料的使用與管理
三、保鮮與防腐管理
【本章小結】
【思考與練習】
第七章 農產品安全生產
第一節 無公害農產品生產
一、無公害農產品種植技術
二、無公害畜禽產品養殖技術
三、無公害水產品飼養管理技術
第二節 綠色食品安全生產
一、綠色食品生產種植技術
二、綠色食品生產養殖技術
三、其他管理
第三節 有機農產品安全生產
一、有機農產品種植技術
二、有機畜禽技術
三、有機水產品生產技術
四、有機蜂產品生產技術
【本章小結】
【思考與練習】
第八章 農產品安全加工
第一節 加工的意義及原則
一、加工的作用及意義
二、農產品加工的原則
三、新技術在農產品加工中的應用
四、我國農產品加工發展狀況
第二節 加工廠要求
一、廠址的選擇
二、廠區環境
三、廠房設置及加工車間
第三節 加工過程中的質量管理體繫
一、ISO 9000繫列管理標準
二、GMP食品良好操作規範
三、SSOP衛生標準操作程序
四、ISO 22000食品安全管理體繫
五、HACCP食品安全控制體繫
【本章小結】
【思考與練習】
第九章 農產品質量安全認證
第一節 認證認可制度
一、認證認可的概念和分類
二、認證認可制度的由來及發展
第二節 中國的認證認可體繫
一、認證認可體制
二、中國食品認證類別
三、農產品質量安全認證
第三節 無公害農產品的認證
一、無公害農產品的法規和標準
二、無公害農產品認證
三、無公害農產品標志及管理
第四節 綠色食品的認證
一、綠色食品標準
二、綠色食品認證
三、綠色食品標志及管理
第五節 有機產品的認證
一、有機產品標準
二、有機產品認證
三、有機產品標志及管理
第六節 農產品地理標志的認定
一、基本要求
二、登記管理
三、標志及使用
【本章小結】
【思考與練習】
附錄