史碧波主編的《現代食品檢測技術實訓教程》繫
統地介紹了現代食品檢測過程中需要使用的光譜分析
技術、色譜分析技術、質譜及聯用技術、分子生物學
技術、免疫檢測技術和無損檢測新技術等現代檢測技
術，以及這些技術在食品檢測中的具體應用。在內容
上，本書重點突出實際檢測中應用廣泛的儀器和技術
的介紹，如分光光度計、高效液相色譜、氣相色譜、
氣質聯用、PCR、酶聯免疫等，將其與實際檢測的具體
項目結合起來，充分體現了實訓教程的實用性和可操
作性。另外，本書收集了一些尚處於研發階段的新技
術，如計算機視覺技術、力學檢測技術、聲學檢測技
術、電學檢測技術等，對其在食品檢測中的應用做了
介紹，體現了本書的前瞻性和新穎性。在內容層次上
，每個模塊下分設不同的項目，每個項目下又設有知
識鏈接和應用實訓，知識鏈接主要介紹項目中需掌握
的知識要點，希望學生掌握這些知識點並在其指導下
進行實訓；應用實訓的設立考慮了全面性和實用性，
希望學生通過實訓可以切實掌握這些食品檢測技術。
實訓環節包括實訓目標、實訓內容、實訓考核要求，
從知識點儲備到具體操作，從目標到考核要求，讓學
生能對自己的實訓水平有全面的認知。本書不僅可以
作為現代食品檢測技術或相關課程理論和實踐教學的
教材，還可以作為從事食品檢測或相關工作的工程技
術人員和科研人員的技術參考書。

模塊一 現代光譜分析技術在食品檢測中的應用
項目一 紫外-可見分光光度法
實訓一 肉制品中亞硝酸鹽的測定
實訓二 發芽豆類中β-半乳糖苷酶(乳糖酶)活力的檢測
實訓三 兩種蛋白酶活力測定方法的比較
實訓四 紫外-可見分光光度法測定二元混合物含量
實訓五 雙波長等吸收點法測定銀杏果仁中直鏈澱粉和支鏈澱粉含量
項目二 原子吸收分光光度法
實訓一 石墨爐原子吸收法檢測水中的銅含量
實訓二 石墨爐原子吸收法檢測大米中的鎘含量
實訓三 火焰原子吸收法檢測奶粉中的鈣和鎂含量
實訓四 冷原子吸收法檢測水中的汞含量
項目三 熒光分光光度法
實訓一 分子熒光法檢測果蔬中的核黃素含量
實訓二 原子熒光法檢測茶葉中的硒含量
模塊二 現代色譜分析技術在食品檢測中的應用
項目一 氣相色譜技術
實訓一 檢測條件對氣相色譜圖的影響
實訓二 氣相色譜法檢測白酒中的甲醇含量
實訓三 氣相色譜法檢測蔬菜中的有機磷農藥殘留量
實訓四 頂空氣相色譜法檢測生活用水中的三氯甲烷和四氯化碳含量
項目二 高效液相色譜技術
實訓一 高效液相色譜條件優化
實訓二 高效液相色譜法檢測茶葉中的兒茶素類物質含量
實訓三 高效液相色譜法檢測蜂蜜中的果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量
實訓四 高效液相色譜法檢測水產品中的孔雀石綠和結晶紫殘留量
項目三 毛細管電泳技術
實訓一 高效毛細管電泳法檢測醬油中的山梨酸含量
實訓二 毛細管電泳一安培檢測法測定苦荞茶中的蘆丁含量
模塊三 質譜及聯用技術在食品檢測中的應用
項目一 質譜分析技術
實訓 發霉食品中某毒素質譜圖解析
項目二 氣質聯用技術
實訓一 氣質聯用技術檢測果酒中的香氣成分
實訓二 氣質聯用技術檢測飲料中的塑化劑DEHP
項目三 液質聯用技術
實訓 高效液相色譜串聯質譜法檢測奶粉中的三聚氰胺含量
模塊四 分子生物學技術在食品檢測中的應用
項目一 PCR檢測技術
實訓一 PCR快速檢測牛奶中的痢疾志賀茵
實訓二 多重PCR檢測轉基因大豆
實訓三 轉基因玉米的實時熒光定量PCR檢測
項目二 核酸探針檢測技術
實訓一PCR法制備標記探針
實訓二 原位雜交法鋻定產不耐熱腸毒素大腸杆菌
項目三 生物芯片技術
實訓 基因芯片篩選轉基因作物及其產品
模塊五 免疫檢測技術在食品檢測中的應用
項目一 熒光免疫技術
實訓 熒光免疫技術檢測食品中的沙門氏菌
項目二 酶聯免疫吸附技術
實訓一 酶聯免疫吸附技術檢測食品中的產腸毒素大腸埃希氏菌
實訓二 酶聯免疫吸附技術檢測蜂蜜中的四環素族抗生素殘留量
項目三 放射免疫分析技術
實訓 放射免疫分析技術檢測魚肉中的磺胺類藥物殘留
項目四 膠體金免疫層析技術
實訓 豆瓣曲中黃曲霉毒素的快速測定
模塊六 無損檢測新技術在食品檢測中的應用
項目一 近紅外光譜分析技術
實訓一 近紅外光譜技術分析大米的常見成分
實訓二 乳品成分分析儀的使用
項目二 計算機視覺技術
實訓一 計算機視覺技術分析彩色圖像顏色特征
實訓二 計算機視覺技術分析圖像尺寸和形狀特征
項目三 人工嗅覺技術和人工味覺技術
實訓一 電子鼻對豬肉新鮮度的分析
實訓二 電子鼻檢測數據與果汁中茵落總數的相關性分析
實訓三 電子舌區分白酒產品
項目四 力學無損檢測技術
實訓 利用衝擊振動檢測西瓜成熟度裝置的設計
項目五 聲學檢測技術
實訓 雞蛋聲音信號采集及特性分析
項目六 電學檢測技術
實訓一 利用谷物電特性檢測水分含量
實訓二 利用電特性無損檢測蘋果品質
參考文獻