嚴澤湘主編的《休閑食品加工大全》是一本專門
介紹休閑食品加工的書籍，書中介紹了瓜子、花生、
糖制、果品、瓜菜、菇菌、魚及肉、谷物類等390餘
種休閑食品的加工技術，內容豐富，資料翔實，可操
作性和實用性強，適合生產廠家和家庭主婦使用，亦
可作為職業院校相關專業師生教與學的參考書。

第一章 休閑食品加工的衛生要求
一、原輔料的衛生要求
二、加工工具和容器及機械設備要清洗消毒
三、加工場地要清潔衛生
四、生產人員的清潔衛生要求
五、食品添加劑的安全使用要求
六、產品儲存和包裝的衛生要求
第二章 休閑食品加工的主要機械設備
一、清洗設備
二、分級設備
三、預煮設備
四、干燥設備
五、殺菌設備
六、粉碎設備
七、混合設備
八、烘烤設備
第三章 休閑食品加工的主要輔料
一、甜味劑
二、增稠劑
三、乳化劑
四、著色劑
五、增香劑
六、膨松劑
七、營養強化劑
八、穩定和凝固劑
九、防腐劑
第四章 瓜子、花生類休閑食品
第一節 瓜子類休閑食品
一、奶油西瓜子
二、五香瓜子
三、十香瓜子
四、醬油西瓜子
五、牛肉汁西瓜子
六、話梅西瓜子
七、玫瑰瓜子
八、奶油葵花子
九、多味葵花子
十、烤香葵花子
十一、五香葵花子
十二、鹽霜葵花子
十三、鹽霜南瓜子
十四、椒鹽南瓜子
第五章 糖制類休閑食品
第六章 果品類休閑食品
第七章 瓜菜類休閑食品
第八章 菇菌類休閑食品
第九章 藷類休閑食品
第十章 豆類休閑食品
第十一章 谷物類休閑食品
第十二章 魚、肉類休閑食品
主要參考文獻