《食品安全事故應急處置與案例分析(創新及應用版)》由張永慧、吳永寧主編，本書針對食品安全事故的應急特點，歸納總結了現階段食品安全事故應急的核心理論，綜述了**外在應急準備、監測與預警以及現場流行病學調查、循證與溯源追蹤、應急處置等關鍵環節的創新技術，並輔以**外食品安全事故應急處置案例，提取事故應對的優勢部分做相應分析，以期借鋻其應急處置技術、經驗和教訓，對我國的應急體繫和食品安全事故應對的能力建設有所幫助。
本書以嶄新的視野詮釋食品安全應急理論與創新技術，引用的**外典型案例富有時代氣息，是從事食品安全的管理及技術人員、高校相關專業師生，以及廣大食品生產經營者了解食品安全事故處理的理論、概念、工作範圍、實踐等方面的一本好書，值得一讀。

《食品安全事故應急處置與案例分析(創新及應用版)》由張永慧、吳 永寧主編，本書是“食品安全保障體繫繫列叢書”之一，結合食品安全事 故應急處置的基本理論，通過深入剖析國內外近年來發生的食品安全事故 典型案例，來涵蓋事故發生的整體鏈條，從未雨綢繆的應急準備、監測與 預警，到抽絲剝繭的現場調查、尋蹤覓跡的溯源追蹤，從力挽狂瀾的應急 處置直到亡羊補牢的善後處置，既生動形像又中肯貼切地分析了食品安全 事故應急處置中的關鍵點和關鍵技術。 《食品安全事故應急處置與案例分析(創新及應用版)》以嶄新的視野 詮釋食品安全應急理論與創新技術，引用的國內外典型案例富有時代氣息 ，是一本高質量、有思想、有深度，可讀性極強的食品安全應急知識與案 例分析專著，是從事食品安全的管理及技術人員、高校相關專業師生，以 及廣大食品生產經營者了解食品安全事故處理的理論、概念、工作範圍、 實踐等方面的實用圖書。

緒言
第1章 食以安為先
1．1 概念與理念
1．1．1 食品
1．1．2 食品安全
1．1．3 食品安全事故
1．2 食品安全事故的特點
1．2．1 突發性與漸進性
1．2．2 群發性與散發性
1．2．3 嚴重性
1．2．4 緊急性
1．3 食品安全事故的分類
1．4 食品安全事故應急管理
1．4．1 國外應急管理經驗
1．4．2 **應急管理現狀
第2章 未雨綢繆
2．1 食品安全事故應急準備
2．1．1 美國的經驗
2．1．2 我國的應急準備
2．2 食品安全監測與預警
2．2．1 美國的監測經驗
2．2．2 歐盟的預警經驗
2．2．3 **性監測合作項目
2．2．4 我國監測現狀
2．2．5 **預警現狀
第3章 抽絲剝繭
3．1 現場流行病學調查
3．1．1 重視現場調查
3．1．2 現場流行病學調查的復雜性
3．1．3 現場調查的重要性
3．2 現場調查難點分析
3．2．1 點源集中式食源性疾病暴發調查
3．2．2 散在分布式食源性疾病暴發調查
3．2．3 食品污染事件的調查
第4章 尋蹤覓跡
4．1 認識食品溯源
4．1．1 食品溯源
4．1．2 食品溯源目的
4．1．3 食品溯源要素
4．2 國外食品溯源體繫一覽
4．2．1 歐盟的食品溯源體繫
4．2．2 美國的食品溯源體繫
4．2．3 加拿大的食品溯源體繫
4．2．4 澳大利亞的食品溯源體繫
4．2．5 新西蘭的食品溯源體繫
4．2．6 日本的食品溯源體繫
4．2．7 韓國的食品溯源體繫
4．2．8 小結
4．3 我國食品溯源體繫現狀
4．3．1 相關法律法規
4．3．2 體繫建設
4．3．3 存在問題
4．4 我國食品溯源體繫的構建
第5章 力挽狂瀾
5．1 職責分工
5．1．1 事故發生單位
5．1．2 醫療救治單位
5．1．3 政府及有關部門
5．2 重要問題
5．2．1 處置時機
5．2．2 處置措施
5．2．3 現場指揮
5．2．4 聯動處置
5．2．5 風險評估
5．2．6 食品召回
5．2．7 信息發布
5．2．8 特殊處置
第6章 亡羊補牢
6．1 法律責任追究
6．1．1 法律與法律責任
6．1．2 食品安全法律法規
6．1．3 責任義務
6．1．4 行政責任
6．1．5 民事責任
6．1．6 刑事責任
6．2 恢復正常秩序
6．2．1 受影響人員的補償
6．2．2 行業恢復
6．2．3 企業的自我恢復與完善
6．3 應對處置評估
6．3．1 應對處置評估的原則
6．3．2 應對處置評估的流程
6．4 改善應急管理工作
第7章 前事不忘——食品安全事故典型案例
7．1 德國腸出血性大腸杆菌感染暴發
7．1．1 事件經過
7．1．2 事件調查
7．1．3 應對處置
7．1．4事件啟示
7．2 美國多州田納西沙門菌感染暴發
7．2．1 事件經過
7．2．2 事件調查
7．2．3 應對處置
7．2．4 事件啟示
7．3 日本水俣病事件
7．3．1 事件經過
7．3．2 事件調查
7．3．3 應對處置
7．3．4 事件啟示
7．4 三聚氰胺污染嬰幼兒奶粉事件
7．4．1 事件經過
7．4．2 事件調查
7．4．3 應對處置
7．4．4 事件啟示
7．5 廣州“甲醇”白酒中毒事件
7．5．1 事件經過
7．5．2 事件調查
7．5．3 立對處置
7．5．4 事件啟示
7．6 福壽螺致廣州管圓線蟲病事件
7．6．1 事件經過
7．6．2 事件調查
7．6．3 應對處置
7．6．4 事件啟示
7．7 臺灣守宮木事件
7．7．1 事件經過
7．7．2 事件調查
7．7．3 事件啟示
7．8 臺灣塑化劑污染食品事件
7．8．1 事件經過
7．8．2 事件調查
7．8．3 應對處置
7．8．4 事件啟示
7．9 蘇丹紅污染事件
7．9．1 事件經過
7．9．2 朔源追蹤
7．9．3 應對處置
7．9．4 事件啟示
附錄1 縮略詞表
附錄2 常見食源性致病因子及相關信息