由肖鼕光、趙樹欣、陳葉福、杜麗平主編的《白酒生產技術(第2版)》共分十三章，內容包括：白酒釀造微生物基礎知識、白酒生產原料、糖化發酵劑、白酒生產機理、大曲酒生產技術、小曲酒生產技術、液態發酵法白酒生產技術、低度白酒生產工藝、新型白酒生產技術、副產物綜合利用、白酒風味與品評等。反映了目前白酒生產的*新技術，充分體現了現代生物技術、信息技術和新材料技術等在白酒工業中的應用。

由肖鼕光、趙樹欣、陳葉福、杜麗平主編的《白酒生產技術(第2版)》 主要介紹了白酒釀造微生物基礎知識、白酒生產原料、糖化發酵劑、白酒生 產機理、大曲酒生產技術、小曲酒生產技術、液態發酵法白酒生產技術、低 度白酒生產工藝、新型白酒生產技術、副產物綜合利用、白酒風味與品評等 內容。《白酒生產技術(第2版)》是一本比較全面、有較高實用價值和參考 意義的白酒生產專著，在第一版的基礎上進行了刪減、修改、補充和更新， 充分反映了我國白酒行業技術的發展狀況與當前的實際生產技術。 《白酒生產技術(第2版)》適合於從事白酒生產的相關技術人員和生產 人員閱讀，也可供從事白酒科研及相關大專院校的師生參考。

第一章 緒論
第二章 白酒釀造微生物基礎知識
第三章 原料
第四章 糖化發酵劑
第五章 白酒生產機理
第六章 大曲酒生產技術
第七章 小曲酒生產技術
第八章 麩曲白酒生產技術
第九章 液態發酵法白酒生產技術
第十章 低度白酒生產工藝
第十一章 新工藝白酒生產技術
第十二章 副產物的綜合利用
第十三章 白酒風味與品評
附錄 白酒產品標準
參考文獻