無論是乳制品的生產人員、技術人員、監管部門乃至消費者都有必要了解這些傳感器在乳制品行業方面的應用情況，從而*好地推進這些**技術早日進入我們的乳制品質量監管，不斷降低乳制品的質量安全風險，讓每個人都能消費到安全優質的乳制品。因此，張敬平搜集了近年來有關傳感器在乳制品行業中的應用研究文獻，結合作者自己的研究情況，對傳感器在乳制品行業應用的前景進行了展望。《乳制品檢測傳感器與傳感技術》可供乳制品生產人員、技術人員、監管人員、傳感器研發人員使用，也可作為高校相關專業學生的參考用書。

乳品行業的高速發展對乳制品的質量和安全管理 也提出了更高的要求。傳統的檢測手段往往需要較長 的時間，對於乳制品這種對新鮮度要求極高的食品， 滯後的檢測結果將大大影響產品的生產和銷售。各式 各樣的生物傳感器和電化學傳感器，實現了物質分子 水平的快速、微量分析，是解決乳品生產和銷售中這 一瓶頸問題的一大利器。 《乳制品檢測傳感器與傳感技術》作者張敬平搜 集了近年來有關傳感器在乳制品行業中的應用研究文 獻，結合自己的研究成果，對免疫傳感罪、酶傳感器 、微生物傳感器、光學傳感器、物聯網傳感器、壓電 生物傳感器、DNA生物傳感器及電導傳感技術等在乳 制品行業的具體應用進行了繫統介紹，並對各類技術 的前景進行了展望。 《乳制品檢測傳感器與傳感技術》可供乳制品生 產人員、技術人員、監管人員、傳感器研發人員使用 ，也可作為高校相關專業學生的參考用書。

第一章 概述
第一節 乳制品常規檢測指標2
一、蛋白質2
二、脂肪2
三、總酸3
四、非脂乳固體3
五、鮮度4
六、乳酸菌4
第二節 乳制品中的有害成分5
一、有害微生物5
二、生物毒素5
三、抗生素7
四、過敏源性物質8
五、農藥、獸藥殘留9
六、違禁添加物10
第三節 傳感器與傳感技術在乳制品檢測中的發展11
一、傳感器與傳感技術的定義和特點11
二、傳感器技術的主要發展和應用方向14
三、傳感器與傳感技術在乳制品檢測中的應用21
參考文獻25
第二章 免疫傳感器及在乳制品檢測中的應用
第一節 免疫傳感器簡介27
一、免疫傳感器結構組成27
二、免疫傳感器發展現狀28
三、免疫傳感器原理30
四、免疫傳感器特點32
第二節 免疫傳感器在乳制品檢測中的應用32
一、免疫傳感器用於乳制品中黃曲霉毒素的檢測32
二、免疫傳感器用於葡萄球菌腸毒素的檢測35
三、免疫傳感器對乳制品中三聚氰胺的檢測41
四、免疫傳感器用於乳制品**物殘留的檢測42
參考文獻45
第三章 酶傳感器及在乳制品檢測中的應用
第一節 酶傳感器原理和特點47
一、酶傳感器原理47
二、酶傳感器特點48
第二節 酶傳感器在乳制品檢測中的應用51
一、酶傳感器對乳制品中乳糖含量的快速檢測53
二、酶傳感器對乳制品中抗生素殘留的檢測57
三、酶傳感器對乳制品其他成分的檢測59
參考文獻64
第四章 微生物傳感器及在乳制品檢測中的應用
第一節 微生物傳感器簡介66
一、微生物傳感器的定義與組成66
二、微生物傳感器結構原理與分類68
三、微生物傳感器應用概況70
四、微生物傳感器的發展與展望82
第二節 微生物傳感器在乳制品檢測中的應用84
一、抗生素的檢測84
二、短鏈脂肪酸的檢測85
三、玉米赤霉烯酮的檢測85
四、尿素的檢測86
五、微生物含量的檢測87
參考文獻88
第五章 光學傳感器及在乳制品檢測中的應用
第一節 光學傳感器簡介90
一、光學傳感器原理91
二、光學傳感器分類92
三、光學傳感器的特點96
第二節 光學傳感器中的表面等離子體共振傳感器97
一、表面等離子體共振傳感器簡介97
二、表面等離子體共振傳感器在乳制品檢測中的應用103
第三節 光學傳感器中的紅外傳感器113
一、紅外傳感器在線檢測原理116
二、乳制品成分的在線測量118
第四節 光學傳感器中的光纖生物傳感器121
一、光纖生物傳感器原理和特點121
二、光纖生物傳感器的分類123
三、利用光纖生物傳感器快速檢測乳制品中β-內酰胺酶127
四、光纖生物傳感器在乳制品檢測中的其他應用128
參考文獻131
第六章 物聯網傳感技術及在乳制品檢測中的應用
第一節 物聯網傳感技術簡介134
一、物聯網傳感技術定義134
二、物聯網傳感技術基本原理及分類135
三、物聯網傳感技術發展歷程137
第二節 物聯網傳感技術在乳制品檢測中的應用139
一、物聯網傳感技術在生乳綜合管理中的應用139
二、物聯網傳感技術對乳制品質量變化的檢測149
參考文獻154
第七章 其他傳感器及在乳制品檢測中的應用
第一節 壓電生物傳感器及在乳制品檢測中的應用155
一、壓電生物傳感器的原理和特點155
二、壓電生物傳感器在乳制品檢測中的應用160
第二節 DNA生物傳感器及在乳制品檢測中的應用163
一、DNA生物傳感器的原理和特點163
二、DNA生物傳感器在乳制品檢測中的應用167
第三節 電導傳感技術及在乳制品檢測中的應用170
一、電導傳感技術簡介170
二、電導傳感技術在乳制品檢測中的應用174
參考文獻176