本書是根據高等學校食品專業人纔培養目標和規格要求，按照新形勢下食品專業教學的理論與實踐有機結合的原則，以每種食品生產工藝流程為主線，強調每一產品的加工步驟、生產環節，重視專項技能的培養等方面進行編寫。本書中列舉了一些典型產品的生產加工技術實例，通過本書的學習可以提高學生對實際工作崗位的適應性。
本教材重點介紹了軟飲料產品生產中原輔料、半成品和產品的加工過程和方法以及產品質量檢驗與控制的方法，其綜合性較強。是在學生掌握一定的軟飲料工藝學理論知識的基礎上，重點培養學生的實踐操作技能。為了方便教師對學生操作技能的考核，在每一實訓中分別設計了每一環節的考核內容及考核標準。
本教材采用了必要的生產加工實例來進行教學，對產品加工中常出現的質量問題進行分析與控制，同時介紹了軟飲料生產中的衛生管理及其他相關知識。

《軟飲料加工技能綜合實訓》教材，是根據高等學校食品專業人纔培養 目標和規格要求，按照食品專業教學的理論與實踐有機結合為原則，依據各 類典型軟飲料生產工藝流程為主線，對每一產品加工步驟、生產環節以及綜 合技能進行強化訓練。全書共分八部分: 碳酸飲料加工技能綜合實訓、果蔬 飲料加工技能綜合實訓、乳酸菌飲料加工技能綜合實訓、茶類飲料加工技能 綜合實訓、冷凍飲品加工技能綜合實訓、固體飲料加工技能綜合實訓、瓶裝 水加工技能綜合實訓、植物蛋白加工技能綜合實訓等內容。 本書可作為高等院校、成人教育、各類職業教育的食品及其相關專業教 材，也可作為飲料及食品生產企業培訓教材。

實訓項目一 碳酸飲料加工技能綜合實訓1
一、基礎知識1
二、實訓內容2
三、實訓質量標準6
四、考核要點及參考評分7
五、常見問題分析 8
六、思考與練習題 10
實訓項目二 果蔬飲料加工技能綜合實訓11
一、基礎知識11
二、實訓內容12
三、實訓質量標準23
四、考核要點及參考評分24
五、常見問題分析25
六、思考與練習題29
實訓項目三 乳酸菌飲料加工技能綜合實訓30
一、基礎知識30
二、實訓內容31
三、實訓質量標準36
四、考核要點及參考評分39
五、常見問題分析40
六、思考與練習題 42
實訓項目四 茶類飲料加工技能綜合實訓43
一、基礎知識43
二、實訓內容45
三、實訓質量標準49
四、考核要點及參考評分50
五、常見問題分析51
六、思考與練習題53
實訓項目五 冷凍飲品加工技能綜合實訓54
一、基礎知識54
二、實訓內容56
三、實訓質量標準64
四、考核要點及參考評分67
五、常見問題分析 69
六、思考與練習題 74
實訓項目六 固體飲料加工技能綜合實訓75
一、基礎知識75
二、實訓內容77
三、實訓質量標準83
四、考核要點及參考評分85
五、常見問題分析 87
六、思考與練習題 88
實訓項目七 瓶裝水加工技能綜合實訓89
一、基礎知識89
二、實訓內容90
三、實訓質量標準94
四、考核要點及參考評分95
五、常見問題分析95
六、思考與練習題97
實訓項目八 植物蛋白加工技能綜合實訓98
一、基礎知識98
二、實訓內容99
三、實訓質量標準106
四、考核要點及參考評分109
五、常見問題分析110
六、思考與練習題112
思考與練習題參考答案113
參考文獻129