馬鈴藷富含膳食纖維、維生素和礦物質等營養成
分，是全球公認的高營養食品。目前，適合我國居民
傳統飲食習慣的馬鈴藷饅頭、面條等主食產品的加工
技術正逐漸興起。木泰華、陳井旺、何海龍編著的《
馬鈴藷主食加工原料知多少》對馬鈴藷主食加工的主
要原料、主要輔料、食品添加劑以及馬鈴藷休閑食品
加工技術等進行了詳細介紹，為生產高營養、高品質
的馬鈴藷主食加工產品提供了原料保障，有利於促進
馬鈴藷消費，切實發揮馬鈴藷在提高我國居民營養健
康水平中的重要作用。
本書主要是面向關注馬鈴藷主食加工、營養與保
健科學的廣大讀者，並為相關專業的師生、相關研發
領域的學者及企業人員提供參考。

一、關於馬鈴藷主食化
1.我國傳統的主食產品
2.什麼是馬鈴藷主食化？
3.市場上可以買到的馬鈴藷主食產品
4.實現馬鈴藷主食化需要解決的*根本問題
5.馬鈴藷主食的加工原料全是馬鈴藷嗎？
6.馬鈴藷主食加工產品對原料的要求
二、馬鈴藷主食加工的主要原料
1.馬鈴藷
2.小麥粉
3.馬鈴藷全粉
4.馬鈴藷澱粉
5.馬鈴藷藷泥
6.馬鈴藷主食加工復配粉
7.馬鈴藷主食加工專用粉
8.高纖馬鈴藷功能粉
9.其他
三、馬鈴藷主食加工的主要輔料
1.食鹽
2.糖類
3.油脂
4發酵劑
5.蛋白粉
6.其他
四、馬鈴藷主食加工中的食品添加劑
1.碳酸鈉
2.碳酸氫鈉
3.磷酸氫二鈉
4.酒石酸氫鉀
5.硬脂酰乳酸鈉
6.硫酸鈣
7.羥丙基甲基纖維素
8.蔗糖脂肪酸酯
9.雙乙酰酒石酸單雙甘油酯
10.果膠
11.海藻酸鈉
12.卡拉膠
13.沙蒿膠
14.抗壞血酸
15.變性澱粉
16.羥丙基澱粉
17.酸處理澱粉
五、馬鈴藷休閑食品加工技術
1.馬鈴藷冰凍曲奇
2.馬鈴藷磅蛋糕
3.馬鈴藷千層酥塔
後記之藷類加工創新團隊
作者簡介