劉鼕編著的《發酵工程》是“十二五”職業教育
國家規劃教材。
本書以發酵技術人員的職業崗位為導向，重點闡
述發酵工藝過程中各典型單元操作的基本原理、重要
設備和基本操作技術，突出實踐性和實用性。主要內
容包括：工業發酵菌種選育、工業發酵培養基、工業
發酵滅菌、種子擴大培養、發酵罐及其附屬設備、發
酵工藝控制、基因工程菌發酵、發酵工程應用實例、
發酵工業與環境保護、發酵成本的構成及控制、發酵
工程實訓。
本書適應於應用性、技能型人纔培養。可作為生
物技術、生物制藥、食品類專業及相關專業的教學用
書，也可作為從事食品、發酵、生物技術工作人員的
參考書。

第一章 緒論
第一節 發酵工程的典型工藝流程
第二節 發酵工程的特點
第三節 發酵工程的應用範圍
第四節 發酵工程的發展簡史
第五節 發酵工程的發展趨勢
第二章 工業發酵菌和選育
第一節 工業發酵生產菌種
第二節 生產菌種的選育
第三節 工業發酵生產菌種的保藏
第三章 工業發酵培養基
第一節 工業發酵培養基的成分
第二節 工業發酵培養基的類型和配方設計
第三節 影響培養基質量的因素
第四節 原料轉換的意義
第四章 工業發酵滅菌
第一節 滅菌的方法
第二節 培養基和發酵設備的濕熱滅菌
第三節 空氣除菌
第五章 種子擴大培養
第一節 種子制備工藝
第二節 影響種子質量的因素
第六章 發酵罐及其附屬設備
第一節 需氧發酵罐
第二節 嫌氣發酵罐
第三節 表面培養設備
第四節 發酵設備的清洗和檢修
第五節 發酵罐選型注意事項
第七章 發酵工藝控制
第一節 工業發酵的主要類型
第二節 工業發酵過程的主要控制參數
第三節 菌體濃度對發酵的影響及控制
第四節 基質濃度對發酵的影響及控制
第五節 溶解氧濃度對發酵的影響及控制
第六節 pH對發酵的影響及控制
第七節 溫度對發酵的影響及控制
第八節 CO2對發酵的影響及控制
第九節 泡沫對發酵的影響及控制
第十節 染菌對發酵的影響及防治
第十一節 發酵終點的判斷
第十二節 發酵工藝的放大
第十三節 發酵過程的自動控制
第八章 葛因工程菌發酵
第一節 基因工程菌構建的基本過程
第二節 基因工程菌的發酵
第三節 基因工程菌高細胞密度發酵技術
第九章 發酵工程應用實用
第一節 抗生素生產工藝
第二節 氨基酸生產工藝
第三節 酶制劑生產工藝
第四節 維生素生產工藝
第五節 基因工程藥物發酵工藝
第六節 微生物轉化工藝
第七節 酒精發酵工藝
第十章 發酵工業與環壤保護
第一節 發酵工業三廢的處理原理
第二節 發酵工業三廢的處理技術
第十一童發酵成本的構成及控制
第一節 發酵成本的構成
第二節 影響發酵成本的因素
第三節 發酵過程的經濟學評價
第十二章 發酵工露實訓
實訓單元一 發酵工程基本技能實訓
實訓一 實訓安全須知
實訓二 發酵工藝常用設備認知
實訓三 發酵罐的使用與維護
實訓四 用比濁法測定大腸杆菌的生長曲線
實訓單元二 發酵生產菌種育種與管理
實訓五 啤酒酵母生產菌種的復壯
實訓六 應用紫外線誘變篩選耐高糖的谷氨酸高產菌株
實訓七 應用化學因素誘變選育腺嘌呤營養缺陷型菌株
實訓八 EcoliBL21(pGEX一4T一2)工程菌的構建
實訓九 微生物菌種的保藏
實訓單元三 發酵生產工藝實訓
實訓十 活性干面包酵母的發酵生產工藝及控制
實訓十一 靈芝多糖液體深層發酵工藝
實訓十二 青霉素發酵工藝
實訓十三 工程菌EcoliBL21(pGEX一4T一2)發酵工藝控制
主要參考文獻