《炒貨制品加工技術》由杜連啟主編，炒貨制品是我國的傳統休閑食品，它大都是以植物的籽實和果核為原料，輔以各種配料，采用各種炒制方法加工而成。其花色品種繁多，具有香、脆、鮮、爽等特點，令人久食不厭，深受人們的喜愛。本書簡要介紹了炒貨制品加工的基本知識，生產用的各種原輔料以及制作的基本方法，重點介紹了我國各地200多種炒貨制品的具體制作方法。

《炒貨制品加工技術》由杜連啟主編，本書簡要介紹了炒貨制品加工 的基本知識，生產用的各種原輔料以及制作的基本方法，重點介紹了我國 各地200多種炒貨制品的具體制作方法。《炒貨制品加工技術》中炒貨制品 的種類齊全，制作方法易學易用，適合全國各地大、小炒貨店的經營者及 廣大炒貨專業戶學習使用，亦可供家庭炒制時閱讀參考。

第一章 炒貨制品的基本知識
一、炒貨制品的分類
二、炒貨制品的營養成分
三、炒貨制品的術語及定義
第二章 炒貨制品的原料和輔料
一、炒貨制品的原料
二、炒貨制品的輔料
第三章 炒貨制品的制作方法
一、炒制類的基本制作方法
二、油汆（炸）類的基本制作方法
三、燒煮類的基本制作方法
四、糖衣類的基本制作方法
五、微波加工簡介
第四章 瓜子類制品
一、西瓜子制品
二、南瓜子制品
三、葵花子制品
第五章 花生類制品
一、花生炒、煮、炸類制品
二、花生糖制品
第六章 豆類制品
一、蠶豆類制品
二、黃豆類制品
三、其他豆類制品
第七章 干果類制品
一、核桃類制品
二、杏仁類制品
第八章 山珍類制品
一、栗子類制品
二、松子類制品
三、榛子類制品
四、香榧子、橡子類制品
第九章 其他炒貨類制品
一、淡炒芝麻
二、澆切糖
三、盧氏麻片
四、鹽炒白果
五、爆炒木瓜仁
六、雪花魚皮木瓜仁
七、微波爆玉米花
八、玉米花沾
九、爆玉米花
十、油炸玉米片
附錄