《食品安全必知常識掌中查》編著者何麗。
民以食為天。然而，生命安全的重大食品安全事件屢屢發生，水果是化學催熟的，那我們不喫水果了；豬肉裡有瘦肉精，那我們不喫肉了；毒大米現身了，那我們不喫米飯了；現在連饅頭都染色了……新技術影響食品品質，環境惡化導致農牧漁產品受到污染，以及境外食品安全問題可能影響我國的食品安全，摻假造假、偽劣產品等越來越成為人們關注的熱點，我們還能喫什麼？
隨著科學技術的不斷發展，新的食品品種不斷增加、食品生產規模不斷擴大、食品流向市場的環節不斷增多、人們的消費方式越來越多樣化，這就使得諸多不安全因素可能潛伏於食品從原產地到人們口中的各個環節。
顯然易見， 如何應對食物中的潛在的安全風險，使餐桌得到*大程度地淨化，便成為人們的首要健康課題。

《食品安全必知常識掌中查》編著者何麗。 《食品安全必知常識掌中查》內容提要：“民以食為天，食以安為先 。”中國人是最講究喫的。然而，生命安全的重大食品安全事件屢屢發生 ，令人防不勝防。其中，摻雜使假、環境污染、濫用激素是當前食品安全 中最突出、最核心的三個問題。我們該好好思考一下：今天喫什麼、怎麼 喫會安全呢？答案無疑是多方面的，但是其中最主要的一個方面是我們要 掌握了足夠的食品安全知識！

第一章 舌尖上的食品安全
食品安全威脅你我他的健康
認識食品添加劑
食品摻假偽劣
消費者：食品安全要靠自己把關
潛伏：食物安全風險速查

第二章 潛伏：食物安全風險速查
食品添加劑的合理使用及注意事項
食品防腐劑
天然防腐劑
苯甲酸類
己二烯酸類
對羥基苯甲酸酯類
其他食品防腐劑
食品抗氧化劑
化學抗氧化劑
天然抗氧化劑
食品著色劑
天然著色劑
合成著色劑
食品保色劑
食品漂白劑
還原性漂白劑
氧化性漂白劑
食品調味劑
甜味劑
酸味劑
鮮味劑
食品增稠劑
合成增稠劑
天然增稠劑
食品乳化劑
脂肪酸酯類
修飾澱粉及鹽類
食品香料與香精
天然香料
合成香料
香精
食品酶制劑
食品凝固劑與疏松劑
凝固劑
疏松劑
營養強化劑
食品中的非法添加劑
蘇丹紅
甲醛
弔白塊
硼砂
熒光增白劑
鹽基性芥黃
鹽基性桃紅精
甘精
一氧化碳
水楊酸
溴酸鉀
銅鹽
不屬於食品添加劑的添加物
三聚氰胺
瘦肉精
塑化劑DEHP
食物自身可能存在的不安全隱患
動物性食物中毒
植物性食物中毒

食品中的致癌毒物
多環芳烴
雜環胺
丙烯酰胺
亞硝胺
二噁英
亞硝酸鹽
細菌性食物中毒
真菌性食物中毒
核素污染
轉基因食品
食品污染
重金屬污染
鉻
汞
鉛
鎘
砷
農藥
有機磷農藥
有機氯農藥
有機硫農藥
有機汞農藥
擬除蟲菊酯類殺蟲劑
氨基甲酸酯類農藥
除草劑
獸藥
獸用激素
獸用抗蠕蟲藥

第三章 安全選購食品，把住入口關
食品質量的鋻別與摻假識別
食品的安全鋻別選購
幾種安全食品的標識
培養消費者的健康飲食素質
蔬菜的安全選購
水果的安全選購
肉類的安全選購
水產品的安全選購
天然食物的安全選購

第四章 食品的摻假識別與安全食用速查
蔬菜、菌藻類的摻假識別與安全食用速查
干黃花菜
白菜
菠菜
西紅柿
韭菜
黃瓜
胡蘿卜
豆芽
豇豆
黑木耳
銀耳
蘆筍
水果的摻假識別與安全食用速查
蘋果
橙子
西瓜
香蕉
桃子
葡萄
草莓
荔枝
紅棗
五谷雜糧的摻假識別與安全食用速查
大米
黑米
甘藷澱粉
黑豆
面粉
黑芝麻
肉禽蛋的摻假識別與安全食用速查
豬肉
牛肉
動物血
雞肉
鴨蛋
水產海鮮的摻假識別與安全食用速查
蝦
螃蟹
墨魚
小黃魚
海帶
紫菜
調味品的摻假識別與安全食用速查
食用油
生姜
醋
飲品的摻假識別與安全食用速查
果汁
蜂蜜
酒類
牛奶
副食與加工食品的摻假識別與
安全食用速查
中式糕點
西式烘焙食品
米粉
罐頭
附錄 食品中可能違法添加的非食用物質名單
附錄 食品中易濫用的食品添加劑品種名單