乳制品安全是個**難題。本書力求反映當代乳與乳制品分析的技術水平和學科前沿，並通過實例來進一步闡述這些新技術、新方法的優勢。
《乳及乳制品檢測新技術》(作者鈕偉民)可供食品安全監管部門、質檢繫統、科研單位等各類從事乳制品安全檢測的人員使用，也可作為高校學生參考用書。

《乳及乳制品檢測新技術》(作者鈕偉民)力求反映當代乳與乳制品分 析的技術水平和學科前沿，並通過實例來進一步闡述這些新技術新方法的 優勢。 以分析儀器為主線，囊括了氣相色譜、液相色譜、離子色譜、超臨界 流體色譜、紅外光譜、紫外光譜、核磁共振波譜、毛細管電泳及生物技術 ，如酶聯免疫檢測(EISA)和聚合物鏈式反應法(PCR)等。針對某些微量難分 離成分的純化和測定介紹了分子印跡技術和膠體納米金技術。《乳及乳制 品檢測新技術》中還介紹了復雜的多種摻假成分和非法替代物的檢測、多 種有害微生物和生物毒素的快速檢測、確認牛乳中某些成分的存在狀態等 。 本書編著者是多年從事乳品和食品分析、食品安全的技術骨干。本書 可供食品安全監管部門、質檢繫統、科研單位等各類從事乳品安全檢測的 人員使用，也可作為高校學生參考用書。

第一章 緒論
第一節 乳制品安全及檢測技術現狀
一、乳及乳制品中的非法添加物
二、原料乳的微生物污染問題
三、乳制品新國標
第二節 用於乳制品檢測的新技術概覽
一、色譜技術
二、光譜技術
三、分子生物學技術
參考文獻
第二章 乳制品的種類及其成分
第三章 氣相色譜檢測技術在乳制品檢測中的應用
第四章 液相色譜檢測技術在乳制品檢測中的應用
第五章 超臨界流體色譜在乳制品檢測中的應用
第六章 紅外光譜在乳制品檢測中的應用
第七章 其他光譜在乳制品檢測中的應用
第八章 核磁共振在乳制品檢測中的應用
第九章 高效毛細管電泳檢測技術在乳制品檢測中的應用
第十章 ELISA技術在乳制品檢測中的應用
第十一章 PCR技術在乳制品檢測中的應用
第十二章 其他分子生物學方法
第十三章 超聲波檢測法在乳制品檢測中的應用
參考文獻