如果喫的目的隻是生存，那食品就不需要太多添
加劑，有酵母、堿面、味精、糖精、色素足矣。“秘
方”的添加，在傳統師徒相傳的作坊也不示人。最初
食品添加劑對消費者是陌生的，任何事物的出現都會
伴隨著巨大而漫長的爭議。由於社會的各個領域都可
能存在不良的競爭和不對稱的資源，食品的不安全因
素較多，消費者僅僅憑自己的知識不能獲得保障，因
此往往會產生恐懼，很多人在當代隻能期望以“禁用
”尋求庇護。其實在正常、合法的現代化生產中，成
本核算早已成熟規範，不會有畫蛇添足的內容，但是
對食品添加劑的使用有“必要性”的要求，並且列入
法典——食品添加劑使用的行政許可條件是食品中最
嚴厲的，所以食品添加劑的使用是很嚴肅的。2006年
，中國任聯合國食品添加劑法典的主席國，食品添加
劑是中國在所有“國際法規和國際慣例”中的第一個
行業權威，是中國真正“站起來”的工業領域。劉鐘
棟、劉學軍編著的《食品添加劑》共分十章。

第1章 食品添加劑總論
1.1 食品添加劑的管理
1.2 食品添加劑的主要作用
1.3 食品添加劑行業的發展
1.4 存在的問題及分析
1.5 發展趨勢
第2章 著色劑、發色劑和漂白劑
2.1 食用色素
2.2 護色劑
2.3 漂白劑
2.4 實驗設計
第3章 增味劑、酸度調節劑、甜味劑
3.1 增味劑
3.2 酸度調節劑
3.3 甜味劑
3.4 實驗設計
第4章 酶制劑
4.1 酶
4.2 酶制劑
4.3 常用的食品酶制劑
4.4 食品酶制劑在食品工業中的應用
第5章 食品乳化劑、增稠劑、穩定劑
5.1 食品乳化劑
5.2 食品增稠劑
5.3 穩定劑
5.4 實驗設計
第6章 食用香精香料
6.1 食用香料概述
6.2 常見食用香料的特性、制備及使用
6.3 食用香精及其配制
6.4 食用香精香料的安全使用
6.5 實驗設計
第7章 食品防腐劑、食品抗氧化劑
7.1 食品防腐劑概述
7.2 食品抗氧化劑
7.3 實驗設計
第8章 食品營養強化劑
8.1 食品營養強化劑概述
8.2 營養強化作用與要求
8.3 營養強化劑的進展
8.4 實驗設計
第9章 食品配料與加工助劑
9.1 食品配料
9.2 食品加工助劑
9.3 實驗設計
**0章 食品被膜劑、食品抗結劑、食品消泡劑
10.1 食品被膜劑
10.2 食品抗結劑
10.3 食品消泡劑
參考文獻