劉玉蘭主編的《油脂制取與加工工藝學（第2版
普通高等教育十一五國家級規劃教材）》繫統地論
述了植物油脂制取與加工過程中的工藝理論和生產
技術。全書共分七章，內容包括：油料、油料儲藏
、油料預處理、壓榨法取油、浸出法取油、油脂精
煉、油脂制取與加工工藝流程。本書在保持油脂生
產基本理論和內容完整的基礎上，力求體現現代油
脂工業最新發展技術，使其更具科學性、先進性、
實用性，力求理論與實踐的密切結合。
本書主要作為高等院校食品科學與工程專業的
專業教科書，也可作為其他相近專業的選修教材，
同時也可作為從事油脂、糧食、農業、輕工、食品
、貿易等專業的科研人員、技術人員、管理人員的
重要參考書。

前言
緒論
第一章 油料
第一節 油料種子的形態和結構
一、油料種子的形態和基本結構
二、油料種子的細胞結構
第二節 油料種子化學組成及其存在狀態
一、油脂
二、蛋白質
三、糖類
四、類脂物
五、水分及礦物質
六、其他成分
七、特殊成分
第三節 主要的植物油料
一、大豆
二、油菜籽
三、花生
四、棉籽
五、葵花籽
六、芝麻
七、亞麻籽
八、紅花籽
九、油茶籽
十、米糠
十一、玉米胚
十二、油棕（果）
十三、椰子
十四、油橄欖
十五、可可
十六、蓖麻籽
十七、油桐籽
十八、其他油料
第二章 油料儲藏
第一節 油料的儲藏性質
一、油料的物理性質
二、油料的生理性質
第二節 油料在儲藏期間的品質變化
一、結露
二、發熱
三、霉變
四、油料儲藏期的工藝品質變化
第三節 油料儲藏技術
一、干燥儲藏
二、通風儲藏
三、低溫儲藏
四、密閉儲藏
五、氣調儲藏
第四節 油料儲藏倉庫
一、油料儲藏倉庫的分類