馮敘橋、趙靜編著的《食品質量管理學》繫統地
闡述了與食品質量管理有關的知識。作者在編寫中力
求使宏觀與微觀相結合、理論與實踐相結合、定性與
定量相結合，盡力使其具有由淺入深、內容豐富、通
俗易懂、圖文並茂、實用性強等特點，並盡量反映我
國在食品質量管理方面的一些科研新成果。因此，本
書兼有知識性和技術性，能起到教科書和工具書的作
用，不僅可供食品企業中從事質量管理、質量檢驗、
行政管理的人員和食品衛生監督員以及從事質量管理
的研究人員、教師作參考用，而且也可作為大專院校
食品類專業學生的教學用書。

第一章 食品質量管理概論
第一節 食品質量管理基本概念
一、食品質量
二、食品質量管理
第二節 食品質量管理基礎知識
一、質量和生產繫統
二、質量與目標管理
三、食品質量基礎工作
四、質量監督、質量審核與質量診斷
五、食品標準化
第三節 食品質量管理的意義和作用
一、搞好食品質量管理有助於保障消費者身體健康
二、搞好食品質量管理是提高食品工業產品競爭力的重要手段
三、搞好食品質量管理有助於提高食品工業企業的經濟效益
第四節 食品質量管理的發展趨勢
一、食品質量管理向全面質量管理發展
二、食品質量管理工作對掌握專門技術的要求將越來越高
三、計算機在食品質量管理中將得到*廣泛的應用
第二章 食品質量決策
第一節 質量與經濟
一、質量決策
二、質量的經濟觀點
第二節 質量與社會
一、質量競爭
二、質量與價格
三、質量信譽
四、質量至善論
五、質量環境開發
第三節 質量成本
一、質量成本項目
二、質量成本的分析研究
第四節 新產品開發與設計
一、新產品的概念及其開發的意義
二、新產品開發的原則與方式
三、新產品開發的程序
四、新產品設計開發過程的質量管理
第五節 優化試驗
一、試驗設計
二、優選法
三、正交試驗法
第三章 食品質量控制
第一節 質量數據
一、產品質量的波動
二、數理統計在質量管理中的應用
三、質量數據的性質
四、質量數據的收集方法
第二節 質量控制的傳統方法
一、分層法
二、檢查表
三、直方圖